Торт «Три стакана» на кефире — вариант для тех, кто любит домашнюю классику без лишней возни. Весы не нужны: мука, сахар и кефир отмеряются обычным стаканом на 250 мл, а дальше всё делается буквально в одной миске.
Шоколадный бисквит на кефире получается пористым и слегка влажным — именно за это его и ценят. Если не торопиться и дать коржам хорошо остыть, они легко режутся на слои и отлично держат крем.
Крем здесь простой и понятный: творог со сметаной и сахаром. Он густой, не течёт, хорошо пропитывает бисквит и даёт приятную молочную мягкость. А финальная шоколадная глазурь собирает вкус воедино и делает торт аккуратным на вид.
Чтобы приготовить торт на кефире «Три Стакана», понадобится:
Для коржей:
- мука — 1 стакан;
- кефир любой жирности — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан;
- какао порошок — 2 ст. ложки;
- масло растительное — 2 ст. ложки;
- яйца — 2 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка.
Для крема:
- сметана (20%) — 200 г;
- творог — 300 г;
- сахар — 3 ст. ложки (или по вкусу).
Для глазури:
- сметана (20%) — 3 ст. ложки;
- сахар — 2 ст. ложки;
- какао порошок — 1 ст. ложка;
- масло сливочное — 30 г.
Готовим по шагам:
Подготовьте продукты для шоколадного бисквита. Кефир и яйца лучше достать из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры.
В большую миску разбейте яйца и всыпьте сахар. Если не любите приторные десерты, можно насыпать примерно 2/3 стакана.
Взбейте до лёгкой пены, затем влейте стакан кефира и перемешайте.
Муку вместе с какао (какао набирайте с горкой) просейте в миску с яичной смесью.
Добавьте разрыхлитель. Его количество можно чуть подстроить под кефир: чем он кислее, тем разрыхлителя нужно немного меньше.
Перемешайте, затем влейте растительное масло и ещё раз коротко взбейте до однородности.
Тесто получится гладким и довольно жидким — это нормально для этого бисквита.
Застелите бумагой для выпечки дно и бока разъёмной формы 20 см, слегка смажьте маслом и вылейте тесто.
Выпекайте при 170 гр.C около 25 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
Для крема смешайте творог, сметану и сахар до густой однородной массы. Если творог крупинчатый, протрите его через сито или пробейте погружным блендером.
Остывший бисквит снимите с формы и разрежьте длинным тонким ножом (или ниткой) на три горизонтальных коржа.
Соберите торт в кольце от разъёмной формы, промазывая каждый корж хорошей порцией крема. Верхний слой пока не покрывайте. Уберите торт в холодильник на 3—4 часа для пропитки.
Сделайте глазурь: в ковшике прогрейте сметану, какао и сахар, постоянно помешивая, до первых пузырьков. Добавьте сливочное масло и доведите до гладкости.
Достаньте торт, снимите кольцо и покройте тёплой глазурью верх и бока. Уберите в холодильник на 5 минут, чтобы покрытие схватилось.
Торт готов. Его часто называют «стаканчиковым», потому что основные продукты легко отмерить без кухонных весов. Получается мягкий, влажный шоколадный десерт с нежным кремом.
Советы:
• Стакан берите один и тот же (250 мл) для муки, сахара и кефира — так пропорции будут точными.
• Бисквит удобнее резать после полного остывания: он становится устойчивее и меньше крошится.
• Если хотите более ровную пропитку, дайте торту постоять в форме всю ночь — вкус станет глубже.
Ошибки:
• Влить холодный кефир и яйца прямо из холодильника — бисквит может подняться хуже и получится плотнее.
• Разрезать тёплый корж — он мнётся и «рвётся», слои выходят неровными.
• Перегреть глазурь на сильном огне — она становится зернистой и теряет гладкость.
Замены и варианты:
• В крем можно добавить ванильный сахар или щепотку корицы — вкус станет более «домашним».
• Если творог суховат, добавьте ещё 1–2 ложки сметаны, чтобы крем легче размазывался.
• Для более яркого шоколадного вкуса увеличьте какао в коржах на 1 ст. ложку, слегка убавив муку.
Приятного аппетита!
