Торт «Панчо» давно стал одним из самых узнаваемых домашних тортов. Его любят за контраст текстур, насыщенный вкус и эффектную подачу. По сути, это шоколадный бисквит, разобранный на кусочки и собранный в виде горки со сметанным кремом.
У этого торта есть и другие названия — «Санчо Панчо», «Кучерявый пинчер», «Ванька», но суть остаётся той же. Кусочки бисквита пропитываются кремом, между слоями добавляются орехи и ананасы, а сверху всё покрывается глазурью.
Рецепт не требует особых навыков, поэтому отлично подходит для домашней кухни. Торт получается сытным, хорошо держит форму и отлично настаивается в холодильнике, становясь ещё вкуснее на следующий день.
Для коржей:
- 2 куриных яйца;
- 200 г сгущённого молока;
- 1,5 стакана муки;
- 200–250 г сметаны;
- 2–3 ст. ложки какао-порошка;
- 200–250 г сахара;
- 1 ч. ложка разрыхлителя.
Для крема:
- 800 г сметаны (жирной);
- 6–7 ст. ложек сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 100–150 г грецких орехов;
- 100 г консервированных ананасов.
Для глазури:
- 4–5 ст. ложек сметаны;
- 40 г сливочного масла;
- 4 ст. ложки сахарной пудры;
- 70 г тёртого шоколада.
Готовим по шагам:
Яйца взбейте с сахаром до однородности. Добавьте сгущённое молоко, какао и сметану. Перемешайте, затем всыпьте муку с разрыхлителем и аккуратно замесите тесто.
Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Вылейте тесто и выпекайте при 180 °C около 15–20 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
Пока корж остывает, приготовьте крем. Сметану взбейте с сахаром и ванильным сахаром до однородного состояния.
Остывший корж разломайте на кусочки примерно 3×3 см. Орехи и ананасы мелко нарежьте. Каждый кусочек бисквита обмакните в крем и выкладывайте горкой, пересыпая орехами и ананасами.
Сформированный торт уберите в холодильник, чтобы он схватился.
Для глазури смешайте сметану с сахарной пудрой, доведите до кипения, добавьте сливочное масло и снимите с огня. Остудите и полейте торт. Сверху посыпьте тёртым шоколадом.
Советы: используйте сметану высокой жирности — крем получится стабильнее и лучше пропитает бисквит.
Ошибки: не режьте торт сразу после сборки — ему нужно время в холодильнике, иначе форма может «поплыть».
Замены / Варианты: ананасы можно заменить бананом или вишней, а шоколадную глазурь — растопленным белым шоколадом.
Уберите торт в холодильник ещё на 2–3 часа, затем подавайте. Приятного аппетита!
Всегда добавляю в сметанный крем щепотку лимонной цедры, прям цитрусовый аромат появляется, очень освежает. С ананасами вообще бомба 🍍
Рецепт огонь, спасибо! Только сахара в тесто кладу поменьше, грамм 150, потому что сгущёнка и так сладкая, и крем тоже — иначе приторно выходит.
Делаю Панчо уже третий раз подряд — домашние в восторге, особенно когда ананасы попадаются кусочками, а не стружкой. Сметанный крем лучше брать пожирнее, 20% и выше, иначе потечёт.
Первый раз пекла — корж немного осел, видимо, разрыхлителя мало. В следующий раз добавлю чуть больше и духовку не буду открывать первые 20 минут. 😅
А можно вместо грецких орехов взять фундук? И ещё вопрос: тесто надо сразу в два коржа делить или одним пластом выпекать? 🤔
Готовила на прошлые выходные — получилось отлично, только глазурь я делала на плите, а не в микроволновке, так она более гладкая и шелковистая выходит.