Торт «Тирамису» — один из самых известных итальянских десертов, который легко адаптировать для домашней кухни. В этом варианте используется маскарпоне со сливками и кофейная пропитка, благодаря чему торт получается нежным и хорошо держит форму.
Рецепт не требует профессиональных навыков и подходит даже тем, кто редко печёт торты. Коржи готовятся из простого бисквитного теста, а начинка собирается буквально за несколько минут.
Готовый торт обязательно должен настояться в холодильнике. Именно после охлаждения вкус становится более сбалансированным, а слои — чёткими и аккуратными.
Для коржей:
- 8 яиц;
- 1,5 стакана сахара;
- 1,5 стакана муки;
- 2 стакана кукурузного крахмала;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Для сиропа:
- 2 ст. ложки сахара;
- 1,5 стакана крепкого кофе;
- 2 ст. ложки жирных сливок;
- 3 ст. ложки кофейного ликёра.
Для начинки:
- 250 г сыра маскарпоне;
- 2 стакана сахарной пудры;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 3 стакана жирных сливок.
Топпинг:
- 200 г тёртого молочного шоколада;
- 3 ст. ложки какао-порошка.
Готовим по шагам:
Разогрейте духовку до 175 °C. Противень или форму смажьте сливочным маслом.
Взбейте яйца с сахаром до светлой и устойчивой массы. В отдельной миске соедините муку, крахмал и ванильный сахар. Аккуратно вмешайте сухую смесь в яичную массу.
Разделите тесто на три части. Выпекайте коржи поочерёдно по 20–25 минут. Полностью остудите их перед сборкой торта.
Для начинки смешайте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте до однородности и постепенно введите сливки.
Для сиропа соедините сахар, кофе, сливки и кофейный ликёр. Перемешивайте до полного растворения сахара.
Соберите торт: выложите корж, пропитайте его сиропом, распределите часть крема и посыпьте тёртым шоколадом. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты.
Верх торта оформите кремом и посыпьте какао-порошком.
Советы: используйте охлаждённые сливки — так крем получится более устойчивым и аккуратным при сборке.
Ошибки: не переливайте сироп на коржи — излишняя пропитка может сделать торт нестабильным.
Замены / Варианты: кофейный ликёр можно исключить или заменить коньяком; молочный шоколад — на тёмный; торт удобно собирать и в разъёмной форме.
Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Приятного аппетита!
Делала на день рождения мужа — ушло всё до крошки, даже кофе не успели допить. Бисквит с крахмалом получается нежнее, чем обычно 👌
Подскажите, а можно вместо маскарпоне взять жирный творог, протёртый через сито? У нас в городе его не всегда найдёшь.
Первый раз пекла торт по этому рецепту, коржи чуть подсохли. Видимо, надо щедрее пропитывать кофейной смесью 😅
Спасибо за рецепт! Какао сверху лучше просеивать через сито — тогда слой ровный и красивый, без комочков.
Рецепт огонь, но я бы уменьшила сахарную пудру — и так сладко от ликёра и шоколада. Первый раз было приторно.
Ликёр брать необязательно, я заменила на 2 ложки коньяка — аромат даже интереснее получился.