Торт «Эстерхази» — классический десерт венгерской кухни, известный и любимый также в Австрии и Германии. Он состоит из хрустящих орехово-белковых коржей, нежного сливочного крема и узнаваемой белой глазури с шоколадной паутинкой.
Коржи из безе с орехами чередуются с ванильным кремом, абрикосовый джем добавляет легкую кислинку, а оформление делает торт нарядным и по-настоящему праздничным. По характеру и насыщенности вкуса он чем-то напоминает торт Киевский.
Приготовление орехового торта Эстерхази не требует редких ингредиентов, но без миксера не обойтись — взбивать придется и белки, и крем. Для декора удобно использовать кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».
Ингредиенты:
Для коржей
- 8 яичных белков;
- 2 ст. ложки муки;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 200 г грецких орехов (слегка обжаренных и измельчённых);
- 170 г сахара.
Для сливочного крема
- 8 яичных желтков;
- 160 г сахарной пудры;
- 50 г крахмала;
- 500 мл молока;
- 2 ч. ложки экстракта ванили (или 2 стручка);
- 250 г сливочного масла комнатной температуры.
Для декора
- 1 ст. ложка коньяка;
- 1–2 ст. ложки воды;
- 200 г сахарной пудры;
- 50 мл лимонного сока;
- 50 мл абрикосового джема или желе;
- 50 г тёмного шоколада;
- 100 г измельчённых грецких орехов.
Процесс приготовления:
Начните с крема. Если используете стручки ванили, разрежьте их вдоль и извлеките семена. При использовании экстракта просто отмерьте нужное количество.
Молоко нагрейте почти до кипения, добавьте ваниль и снимите с огня.
Смешайте сахарную пудру с крахмалом, добавьте желтки и взбейте до светлой пышной массы.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко, продолжая взбивать.
Перелейте массу обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовый крем накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
Орехи смешайте с мукой.
Белки с солью взбейте до мягких пиков, затем постепенно добавьте сахар и доведите до жёстких пиков.
Аккуратно вмешайте ореховую смесь лопаткой.
Выпекайте каждый корж при 180 °C около 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета.
Мягкое масло взбейте, затем постепенно добавьте остывший заварной крем.
Соберите торт, промазывая коржи кремом, верхний корж оставьте без крема.
Сверху нанесите абрикосовый джем и охладите торт.
Белую глазурь украсьте растопленным шоколадом, создавая характерную «паутинку».
Бока торта обсыпьте орехами, верх украсьте кремовыми розочками.
Дайте торту настояться в холодильнике несколько часов, затем нарежьте и подавайте.
Советы / Ошибки / Замены / Варианты
Совет: орехи перед измельчением слегка подсушите — так вкус коржей будет более насыщенным.
Ошибка: не собирайте торт с тёплым кремом — коржи могут потерять структуру.
Замена: грецкие орехи можно заменить миндалём или фундуком.
Вариант: вместо коньяка в глазури можно использовать апельсиновый сок.
Примечание
Название торта дано в честь венгерского дипломата XIX века Пала Эстерхази — утончённого аристократа с безупречным вкусом.
Приятного аппетита!
взяли из истории
Это очень интересно и впечатляюще, что в одном из самых популярных десертов сохранилась традиционная рецептура до сих пор. Это говорит о том, что этот торт достаточно старый и пользуется популярностью уже длительное время, что большинство людей придерживается традиционного рецепта.
Да, в этом смысле есть смысл — это рецепт для приготовления торта по имени «Эстерхази».
Это отлично! Торт эстерхази является вкусным и простым в приготовлении десертом. Рецепт запекания в основном состоит из яйца, сливочного масла, сахара и белка. Этот торт может быть преобразован в различные вариации с использованием других ингредиентов, таких как ванилин, пряности, цукаты, какао и другие. Следовательно, это хороший выбор для любого случая.