Ореховый торт

Ореховый торт, испеченный по этому рецепту, украсит любой праздник, особенно – Новый год. Это сложный многослойный торт, но с ним стоит повозиться, результат вас обрадует, а ваших гостей приведет в восторг.

Ореховый торт состоит из нескольких разных слоев: шоколадный бисквит чередуется со слоями пудинга, ореховыми прослойками, а центр заполнен персиковым муссом.

Эта интересная комбинация слоев и ароматов создана под впечатлением от ресторанного десерта под названием «Ореховая кора». В итоге, я нашла рецепт торта, который отлично подходит для семейных праздников – Нового года, дней рождения, встреч родственников.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

• 2 яйца;
• 1/3 стакана сахара;
• 1/3 стакана пшеничной муки;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Для орехового слоя:

• 3 яичных желтка;
• 5 яичных белков;
• щепотка соли;
• 3/4 стакана сахара;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 150 г измельченных грецких орехов;
• 50 г кокосовой стружки;
• 50 г изюма.

Для персикового мусса:

• 480 г консервированных персиков (1 банка);
• 2 ст. ложки сахарной пудры;
• 3 ч. ложки желатина;
• 3 ст. ложки холодной воды.

Крем (персиковый пудинг):

• 2 чашки сиропа от консервированных персиков;
• 1/4 стакана сахара;
• 2 яичных желтка;
• 2 пакетика ванильного пудинга;
• 200 г сливочного масла.

Для украшения:

• 100 г темного шоколада;
• 1/2 стакана сливок;
• 1 стакан сливок (30 % жирности);
• 1 ч. ложка желатина;
• 1 ст. ложка воды;
• 1 стакан измельченных поджаренных грецких орехов;
• вафельные трубочки (16 шт.);
• шоколадный батончик «Сникерс» (нарезанный).

Процесс приготовления:

Печем шоколадный бисквит

• Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем.
• Отделите желтки от белков.
• Взбейте белки, установив микшер на максимальную скорость, добавьте сахар порциями.
• Уменьшите скорость до минимума и аккуратно, продолжая взбивать, добавьте желтки и растительное масло.
• После этого постепенно добавьте сухие ингредиенты (мука, какао-порошок, разрыхлитель) и перемешайте шпателем.
• Вылейте тесто в форму диаметром около 20 см.
• Не смазывайте бока формы, только положите кружок из бумаги для выпечки на дно.
• Выпекайте при 160 гр.С в течение 30 мин.
• Выньте бисквит из печи и остудите в форме 10–15 минут.
• Извлеките из формы, удалите бумагу для выпечки, остудите окончательно.
• Разрежьте шоколадный бисквит на 2 коржа.

Печем ореховый слой

• Разрежьте изюм ножом и смешайте с пшеничной мукой, разрыхлителем, нарезанными орехами и кокосовыми хлопьями.
• Взбейте белки со щепоткой соли, установите высокую скорость миксера и добавьте сахар порциями во время взбивания.
• Уменьшите скорость миксера, добавьте яичные желтки, смешайте до однородности.
• После этого добавьте сухую смесь с орехами и изюмом и аккуратно перемешайте шпателем.
• Разделите приготовленную массу пополам, выложите ее в две формы диаметром около 20 см, застеленные бумагой для выпечки.
• Поместите формы в духовку, предварительно разогретую до 160 гр.C, и выпекайте в течение 30 минут.
• Охладите ореховые коржи в форме, а затем разрежьте каждый на два слоя.
• Заварите стакан крепкого сладкого чая (вашего любимого сорта), и аккуратно поливая столовой ложкой, пропитайте два шоколадных бисквитных коржа и четыре ореховых коржа.

Готовим персиковый мусс

• Смешайте желатин с холодной водой и дайте ему постоять около 10 минут.
• Когда он набухнет, нагрейте его на слабом огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения, пока он полностью растворится.
• С консервированных персиков слейте жидкость.
• Отложите половинку одного персика (для украшения), а остальные фрукты смешайте в блендере вместе с сахарной пудрой в однородную массу.
• Смешайте персиковую массу с растворенным желатином.
• Разъемную форму для выпечки застелите пищевой пленкой.
• Поместите на дно один ореховый корж, сверху вылейте персиковую массу, накройте еще одним ореховым коржом.
• Поставьте разъемную форму в холодильник на 2–3 часа (пока застынет персиковый мусс).

Готовим крем (персиковый пудинг)

• Процедите сироп, слитый с консервированных персиков, долейте его водой, чтобы получилось 2 стакана жидкости.
• Отлейте часть сиропа (около 1/2 чашки), перемешайте его с желтками, а затем – с сухой смесью из пакетиков с пудингом (получится жидкое тесто).
• Оставшийся сироп вылейте в кастрюльку, добавьте сахар и поставьте на средний огонь, доведите до закипания.
• Тонкой струйкой влейте в кастрюльку пудинговую смесь, постоянно размешивая.
• Нагревайте, пока смесь загустеет. Как только появятся признаки закипания, выключите огонь.
• Накройте пудинг в кастрюльке пищевой пленкой, прижав ее к поверхности пудинга, и полностью остудите.
• Взбейте в чаше миксера мягкое сливочное масло, добавьте остывший пудинг и смешайте до однородности.
• Разделите крем на 4 части.
• Смажьте каждой частью два коржа из шоколадного бисквита и два ореховых коржа.
• Поместите каждый шоколадный бисквит, смазанный кремом, на ореховый корж, смазанный кремом (то есть соедините промазанные коржи по два – бисквитный на ореховый).

Шоколадная помадка

• Соедините чайную ложку желатина со столовой ложкой холодной воды и дайте ему постоять около 10 минут.
• Полстакана сливок сильно нагрейте, не доводя до кипения.
• Темный шоколад поломайте на кусочки, залейте горячими сливками, размешивайте до растворения шоколада в однородную массу.
• Добавьте набухший желатин, размешивайте, пока он не растворится и не остынет.
• Оставшийся стакан хорошо охлажденных сливок взбейте до жестких пиков и осторожно перемешайте с шоколадно-желатиновой смесью.

Сборка

• Достаньте из холодильника слой с персиковым муссом посредине.
• Сложите слои торта в следующем порядке: 1 – слой из шоколадного бисквита с ореховым коржом; 2– слой из холодильника с персиковым муссом посередине; 3 – еще один слой из шоколадного бисквита с ореховым коржом (перевернутый кремом вниз).
• Нанесите шоколадный крем на бока и верхнюю часть торта.
• Покройте торт измельченными орехами по бокам.
• Верх торта украсьте вафельными трубочками, расположив их по кругу от центра.
• В середине разместите половинку персика.
• Края торта украсьте нарезанными кусочками шоколадного батончика и оставшимся шоколадным кремом, выложив небольшие розетки при помощи кондитерского шприца.
• Поставьте готовый торт в холодильник для пропитки минимально на 3–4 часа, а лучше – на ночь.

Этот торт, несмотря на кажущуюся сложность, довольно простой, хотя и хлопотный. Но ваши хлопоты окупятся полным восторгом ваших гостей и домашних.
Удачной выпечки, счастливых праздников и приятного аппетита!

Рецепты тортов дома.Торт Кутузов с фундуком