Этот тёртый пирог с яблоками в духовке по силам даже тем, кто редко печёт. Внутри — большой слой яблочной начинки, сверху — нежная белковая «шапка» с лимонным желе, а снизу и сверху — тонкие слои песочного теста. Пирог получается аккуратным, хорошо держит форму и легко нарезается на порции.
В яблочной выпечке главное — выбрать подходящие яблоки. Лучше взять кислые и плотные сорта, которые не превращаются в кашу: Ранет, Антоновку, Папировку. Слишком сочные яблоки могут дать много сока и размочить корж, поэтому если сомневаетесь в сорте, используйте небольшой лайфхак из рецепта ниже.
Пироги с яблоками — это классика, которая почти всегда к месту: к чаю, к кофе, для гостей и просто «когда хочется домашнего». Набор продуктов здесь простой, а пирог получается большим — удобно печь на компанию, потому что противень легко делится на много ровных кусочков.
Если вы ищете понятную выпечку без сложных техник, этот тёртый пирог с яблоками — удачный вариант. Ниже — пошаговый способ приготовления, готовьте спокойно и в удовольствие.
Чтобы приготовить яблочной пирог в духовке, понадобится:
- 400 г пшеничной муки;
- 4 яйца;
- 2 ч. ложки разрыхлителя;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- цедра 1 апельсина;
- 1 упаковка лимонного желе;
- 1,5 кг кислых твёрдых яблок (например, Ранет, Антоновка).
Готовим по шагам:
Подготовьте продукты. Масло и яйца достаньте из холодильника заранее (минимум за 20 минут). Муку просейте вместе с разрыхлителем. Апельсин хорошо вымойте (можно с мылом), обсушите и снимите цедру на мелкой тёрке.
В большой миске соедините муку с разрыхлителем, 4 желтка, масло кубиками, сахар и апельсиновую цедру. Замесите песочное тесто до плотного гладкого шарика.
Разделите тесто на 2 равные части. Одну часть заверните в плёнку и уберите в морозилку. Вторую часть распределите по противню 25х35 см, застеленному бумагой для выпечки, и аккуратно разровняйте.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками примерно 1х1 см. Если яблоки мягкие или сладкие, добавьте сок одного лимона и столовую ложку панировочных сухарей — они помогут «связать» лишнюю влагу. По желанию можно добавить корицу.
Хорошо перемешайте яблоки и выложите начинку на тесто ровным слоем.
В отдельной миске взбейте 4 белка до пышной устойчивой пены. Добавьте порошок лимонного желе, аккуратно перемешайте и распределите белковую массу поверх яблок ровным слоем.
Достаньте вторую часть теста из морозилки и натрите на крупной тёрке поверх белковой «шапки».
Поставьте противень в духовку, разогретую до 180°С. Выпекайте около 45 минут (время может немного отличаться в зависимости от духовки).
Готовый пирог слегка остудите и нарежьте тонким острым ножом на квадратики. Если хотите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с чаем или кофе.
Приятного аппетита!
Если приготовите этот рецепт, поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
