Ботвинья рецепт классический

Ботвинья – рецепт классический из старой русской кухни. Такое название объясняется просто – это жидкое блюдо, похлебка (суп) из свекольной ботвы. Это насыщенное витаминное блюдо, которое можно подавать как первое, а также как самостоятельное блюдо на обед.

Хотя ботвинья относится к сезонным супам, которые готовят в мае-июне, когда появляется молодая свекла с пышными листьями, я люблю готовить ее и осенью – благо, что свекольная ботва (или мангольд) продается в супермаркетах почти круглый год.

Этой осенью я много готовлю свекольных салатов (например, салат из вареной свеклы), начитавшись о полезности этого чудо-овоща. Даже приготовила салат из свеклы на зиму.

Также заинтересовал меня классический рецепт ботвиньи на курином бульоне с копченым беконом. Копченый бекон подчеркивает вкус и аромат супа, но лучше выбирать не слишком жирный для этого рецепта. В целом же классическая горячая ботвинья (бывает еще ботвинья холодная) – это очень вкусное, насыщенное первое блюдо, отличное на вкус и непревзойденное по полезности.

Ингредиенты:

• 1 пучок листьев мангольда (сорт свеклы);
• 2–3 средние свеклы;
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1/4 корня сельдерея;
• 1 средняя луковица;
• 200 г копченого бекона;
• 1–2 ст. ложки сливочного масла (по необходимости);
• 3 литра куриного бульона;
• соль и перец черный молотый – по вкусу;
• немного сметаны (для подачи на стол);
• 3 яйца, сваренные вкрутую;
• немного свежего рубленого укропа.

Процесс приготовления:

• Бекон нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить несколько минут на сковороде на средне-малом огне.
• Если бекон больше мясной, чем жирный, добавить ложку масла на сковороду.
• Бекон удалить из сковороды, оставив вытопленный жир.
• Морковь, корнеплоды свеклы, лук, корень петрушки и сельдерея нарезать (или натереть на крупной терке), после чего обжарить в сковороде на жире от бекона.
• При необходимости добавить еще немного сливочного масла.
• Все вместе переложить в кастрюлю.
• Залить куриным бульоном (это может быть обычная вода, потому что бекон придаст аромата и жирности супу).
• Довести до кипения, а затем варить под крышкой со сдвигом на малом огне около 15 минут.
• Промытые листья мангольда нарезать крупно и добавить в кастрюлю.
• Приправьте солью с черным молотым перцем.
• Кипятить еще 3–4 минуты, после чего снять с огня.
• Подавать, добавив в каждую тарелку рубленый укроп, нарезанное отварное яйцо вместе с ложкой сметаны.

Приятного аппетита!

Холодный суп свекольник (холодник)