Этот торт с клубникой я чаще всего готовлю в сезон — в июне или июле, когда ягода самая ароматная. Но сейчас хорошую клубнику можно найти почти круглый год, так что повод для такого десерта не обязательно ждать до лета. Торт получается большим, рассчитан примерно на 14 порций и отлично подходит для праздника или семейного стола.
Сочетание клубники и сливок — классика, которая редко подводит. Здесь оно раскрывается особенно красиво: нежные бисквитные коржи, клубничное пюре и лёгкий сливочно-творожный крем собираются в слои и дают приятный баланс сладкого и ягодной свежести.
Рецепт не сложный, просто он «объёмный»: коржи выпекаются отдельно, а начинку и крем лучше подготовить заранее, чтобы сборка прошла спокойно и без суеты. В итоге получается торт, который не стыдно поставить в центр стола.
А если хочется добавить эффектности, украсьте верх шоколадными узорами или надписью. Дети особенно любят такие детали — и съедают их первыми.
Для теста
- 12 яиц (холодных или комнатной температуры);
- 2 стакана сахара;
- 2 стакана муки (просеивание не требуется).
Для глазури
- 1 чашка жирных сливок;
- упаковка (250 г) сливочного творога, размягченного при комнатной температуре;
- ¾ стакана сахара.
Заполнение / декор
- 600 г свежей клубники (чтобы поместить внутрь пирога);
- 200 г свежей клубники (чтобы украсить верхнюю часть пирога);
- немного шоколадных чипсов.
Готовим по шагам:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Мы будем выпекать бисквитные коржи отдельно, поэтому подготовьте для каждого слоя противень: застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
В миске взбейте 6 яиц с 1 стаканом сахара.
Взбивайте на высокой скорости около 12 минут, пока масса не станет очень пышной и не увеличится примерно в 3 раза.
Аккуратно вмешайте лопаткой 1 стакан муки. Делайте это бережно, чтобы не «посадить» воздушность.
Выложите тесто на противень, разровняйте и выпекайте 17–20 минут до золотистого цвета.
Готовность проверьте зубочисткой: при прокалывании она должна выходить сухой.
Пока печётся первый корж, сделайте вторую порцию теста, повторив те же шаги (ещё 6 яиц, 1 стакан сахара и 1 стакан муки).
Готовые коржи снимите с противней и остудите до комнатной температуры.
Пока коржи остывают, подготовьте начинку: клубнику вымойте и обсушите.
Нарежьте ягоды половинками или четвертинками и переложите в чашу блендера/комбайна.
Измельчите клубнику до состояния пюре и отставьте в сторону.
Для крема взбейте сливочный творог с ¾ стакана сахара до однородности (примерно 1 минуту).
Добавьте жирные сливки и взбейте на высокой скорости 2–3 минуты, чтобы крем стал пышным и устойчивым.
Сборка торта: каждый охлаждённый корж разрежьте горизонтально пополам. Первый слой сразу выкладывайте на сервировочное блюдо — торт выходит тяжёлым.
Смажьте первый корж третью клубничного пюре.
На следующий корж нанесите тонкий слой крема.
Уложите его сверху так, чтобы слой клубники и слой крема «встретились». Повторите сборку для остальных слоёв.
Итоговый порядок слоёв снизу вверх: корж; клубника; крем; корж; клубника; крем; корж; клубника; крем; корж; крем. Оставшимся кремом смажьте верх и бока торта.
Украсьте верх свежей клубникой и шоколадом (как сделать украшения для торта из шоколада смотрите ЗДЕСЬ).
Советы:
– Для стабильного крема сливки лучше брать очень холодные, а сливочный творог заранее подержать при комнатной температуре, чтобы не было комочков.
– Если клубника водянистая, часть пюре можно слегка уварить 3–5 минут и полностью остудить — начинка будет гуще.
Ошибки:
– Не собирайте торт на тёплых коржах: крем поплывёт, а слои «поедут».
– Не перебивайте сливки слишком долго — они могут начать расслаиваться на масло.
Замены и варианты:
– Вместо клубники подойдёт малина или смесь ягод, но количество пюре лучше регулировать по густоте.
– В крем можно добавить немного ванили или щепотку тёртой лимонной цедры для свежего аромата.
– Для декора подойдут не только шоколадные чипсы, но и тонкая стружка шоколада или узоры из растопленного шоколада.
Приятного аппетита!
