Блюда из кукурузной муки редко появляются на нашем столе, и совершенно напрасно. При правильном подходе они получаются не только полезными, но и действительно вкусными. На Западной Украине кукурузную муку используют часто, и именно там я впервые попробовала малай — кукурузный кекс, который запомнился своей простотой и характерным вкусом.
Малай считается одной из визитных карточек западно-украинской кухни. Его нередко сравнивают с мамалыгой или баношем, но по сути это именно кекс — простой, домашний и очень понятный. Готовят его и в Молдове, где блюда из кукурузы традиционно занимают особое место.
Кукурузная мука богата витаминами группы B и хорошо усваивается. Считается, что блюда на её основе благоприятно влияют на организм, а в некоторых регионах их даже связывают с крепким здоровьем и хорошими зубами.
Этот кукурузный кекс готовится быстро и не требует особых навыков. Отличный вариант, если гости на пороге или просто хочется чего-то домашнего без долгой возни на кухне.
Ингредиенты
- 3 яйца;
- 250 г маргарина или сливочного масла;
- 1 стакан сахара;
- 2,5 стакана кукурузной муки;
- 2/3 ч. ложки пищевой соды.
Готовим по шагам:
Маргарин или сливочное масло растопите и соедините с сахаром. Хорошо перемешайте, чтобы сахар максимально растворился.
В отдельной миске слегка взбейте яйца. Сильной пены добиваться не нужно, достаточно однородной массы. Яйца лучше использовать комнатной температуры.
Соедините яйца с масляно-сахарной смесью и хорошо перемешайте.
Кукурузную муку просейте в отдельную миску, добавьте соду и перемешайте. Просеивание сделает тесто более воздушным.
Всыпьте муку в жидкую массу и тщательно вымешайте. Тесто должно получиться густым, по консистенции близким к сметане. При необходимости добавьте немного муки.
Разогрейте духовку до 180 °C. Вылейте тесто в смазанную форму (примерно 29 см в диаметре) и выпекайте около 30 минут. После выпечки дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
Перед подачей полейте малай мёдом, посыпьте сахарной пудрой или смажьте вареньем — особенно хорошо подходит ягодное с лёгкой кислинкой.
Советы: используйте кукурузную муку мелкого помола — кекс получится более однородным и хорошо поднимется.
Ошибки: не пересушите выпечку — проверяйте готовность шпажкой ближе к концу выпекания.
Замены / Варианты: сливочное масло можно заменить маргарином или растительным спредом; в тесто допустимо добавить щепоть ванили или цедры апельсина.
Приятного аппетита!
