Лимонный кекс — один из тех домашних пирогов, которые всегда получаются удачными. Он легкий, нежный внутри и с тонкой хрустящей корочкой снаружи. Лимон придаёт выпечке свежий аромат, приятную кислинку и красивый солнечный оттенок.
Такой кекс выпекается довольно быстро и отлично подходит как к семейному чаепитию, так и к праздничному столу. А лимонная глазурь делает его не только вкуснее, но и по-настоящему нарядным.
Для теста:
- 4 куриных яйца;
- 1 стакан сахара (250 г);
- 1 пакетик ванильного сахара (15 г);
- 3/4 стакана муки высшего сорта;
- 3/4 стакана кукурузного крахмала;
- 2 ч. ложки разрыхлителя;
- 250 г сливочного масла;
- 1 крупный лимон;
- щепотка соли.
Для лимонной глазури:
- 5 ст. ложек сахара;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- несколько капель оливкового масла;
- 2 ч. ложки горячей воды;
- 1 ст. ложка молока.
Готовим по шагам:
Разогрейте духовку до 170 °C. Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой. Лимон тщательно вымойте, снимите цедру мелкой тёркой и выжмите сок. Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть.
Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
Добавьте к желткам муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал, остывшее масло, лимонный сок и цедру. Аккуратно перемешайте до однородности, затем осторожно вмешайте взбитые белки.
Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 50–55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Для глазури смешайте все ингредиенты в миске и прогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до гладкой блестящей консистенции.
Готовый кекс слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и полейте лимонной глазурью.
Советы:
- Используйте лимон с тонкой кожурой — цедра будет ароматнее.
- Белки вмешивайте аккуратно, чтобы тесто осталось воздушным.
- Глазурь наносите на чуть тёплый, но не горячий кекс.
Ошибки:
- Перегретая духовка может пересушить кекс.
- Слишком активное перемешивание после добавления белков утяжеляет тесто.
- Горячий кекс нельзя сразу вынимать из формы — он может развалиться.
Замены и варианты:
- Часть лимонного сока можно заменить апельсиновым.
- Глазурь можно сделать без молока — только на соке и воде.
- В тесто допустимо добавить немного мака или измельчённых орехов.
Приятного аппетита!
