Лимонный кекс в духовке — простой и ароматный домашний рецепт

Для теста:

• 4 куриных яйца;
• 1 стакан сахара (250 г);
• 1 пакетик ванильного сахара (15 г);
• 3/4 стакана муки высшего сорта;
• 3/4 стакана кукурузного крахмала;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 250 г сливочного масла;
• 1 крупный лимон;
• щепотка соли.

Для лимонной глазури:

• 5 ст. ложек сахара;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• несколько капель оливкового масла;
• 2 ч. ложки горячей воды;
• 1 ст. ложка молока.

Готовим по шагам:

Разогрейте духовку до 170 °C. Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой. Лимон тщательно вымойте, снимите цедру мелкой тёркой и выжмите сок. Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть.

Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

Добавьте к желткам муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал, остывшее масло, лимонный сок и цедру. Аккуратно перемешайте до однородности, затем осторожно вмешайте взбитые белки.

Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 50–55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Для глазури смешайте все ингредиенты в миске и прогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до гладкой блестящей консистенции.

Готовый кекс слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и полейте лимонной глазурью.

Советы:

• Используйте лимон с тонкой кожурой — цедра будет ароматнее.
• Белки вмешивайте аккуратно, чтобы тесто осталось воздушным.
• Глазурь наносите на чуть тёплый, но не горячий кекс.

Ошибки:

• Перегретая духовка может пересушить кекс.
• Слишком активное перемешивание после добавления белков утяжеляет тесто.
• Горячий кекс нельзя сразу вынимать из формы — он может развалиться.

Замены и варианты:

• Часть лимонного сока можно заменить апельсиновым.
• Глазурь можно сделать без молока — только на соке и воде.
• В тесто допустимо добавить немного мака или измельчённых орехов.

Приятного аппетита!