Как приготовить чизкейк, чтобы он получился нежным, пышным и без трещин? Этот вопрос у меня возник после первой дегустации чизкейка в хорошем кондитерском кафе. Вкус напоминал творожную запеканку, но был гораздо мягче, воздушнее и деликатнее.
На самом деле секрет прост. Для правильного чизкейка нужна водяная баня — она создаёт влажную среду при выпечке и не даёт начинке пересохнуть. Благодаря этому чизкейк получается упругим, ровным и очень нежным.
Для украшения подойдут ягоды или фрукты. В этом рецепте используются консервированные вишни, но при желании их легко заменить свежей клубникой, малиной или другими ягодами по сезону.
- 800 г сливочного творога;
- 250 г сахара;
- 1–2 ст. ложки муки;
- щепотка соли;
- 100 г сметаны;
- 2 ч. ложки лимонного сока;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 3 куриных яйца;
- 1 яичный желток;
- 300 г любого печенья;
- 150 г сливочного масла;
- 150 г консервированных вишен.
Готовим по шагам:
Разогрейте духовку до 180 °C. Творог заранее достаньте из холодильника — он должен быть комнатной температуры. Печенье измельчите в мелкую крошку.
Круглую разъёмную форму смажьте сливочным маслом и плотно оберните снаружи фольгой, чтобы при выпечке в водяной бане внутрь не попала вода.
Смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом. Если масса получается суховатой, добавьте 1–2 ложки воды. Выложите смесь в форму, разровняйте и утрамбуйте.
Выпекайте основу 8–10 минут до лёгкого золотистого оттенка. Достаньте форму и полностью остудите корж.
В отдельной миске соедините сметану, лимонный сок и ванильный сахар. Добавьте творог, соль и сахар, перемешайте до однородности.
По одному введите яйца и желток, перемешивая массу на минимальной скорости. Добавьте муку и аккуратно доведите начинку до гладкой, пышной текстуры.
Вылейте творожную массу на остывший корж и разровняйте поверхность.
Поставьте форму в глубокий противень и налейте кипяток так, чтобы вода доходила до середины формы.
Выпекайте чизкейк 50–60 минут при 180 °C. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри около часа.
Полностью остывший чизкейк аккуратно отделите ножом от стенок формы, снимите фольгу и отправьте в холодильник на 3–4 часа.
Охлаждённый чизкейк украсьте вишнями или другими ягодами и подавайте к столу.
Советы:
- Творог должен быть максимально гладким, без крупинок.
- Все ингредиенты лучше использовать комнатной температуры.
- Остывание в духовке предотвращает появление трещин.
Ошибки:
- Не взбивайте начинку на высокой скорости — появятся пузырьки.
- Не открывайте духовку во время выпечки.
- Не вынимайте чизкейк сразу после готовности.
Замены и варианты:
- Вишню можно заменить клубникой, малиной или черникой.
- Часть сахара допустимо заменить мёдом.
- Основа хорошо получается и из овсяного печенья.
Приятного аппетита!
