Бисквитный пирог с яблоками

Вкуснейший, красивый и праздничный бисквитный пирог с яблоками, заварным кремом и шоколадной глазурью – больше похож на торт, чем на пирог. Я люблю и ароматный ванильный пудинг из заварного крема, и яблочную начинку. Поэтому решила соединить их в одной выпечке, добавив немного шоколада – в итоге получился идеальный десерт.

Выпекается шоколадно-бисквитный пирог с яблоками в прямоугольной форме размером примерно 23х32 см. Он очень легко разрезается на кусочки – на столько порций, сколько вам нужно (у меня получилось 20 квадратиков). Влажный, вкусный и эффектно выглядит.

Рецепт очень легкий в приготовлении, я даже не стала ждать, пока бисквит полностью остынет, хотя лучше испечь его накануне, тогда на весь пирог пойдет еще меньше времени. Если будете выпекать в круглой форме, подбирайте форму диаметром около 25 см – получится высокий, красивый яблочный торт, подходящий для любого семейного торжества – бисквитный с заварным кремом, толстым яблочным слоем и шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 6 крупных яиц (или 7 небольших);
• щепотка соли;
• 3/4 стакана сахара;
• 3/4 стакана муки;
• 3 столовые ложки какао.

Для яблочной начинки:

• 1,5 кг яблок;
• полстакана сахара;
• 1 ст. ложка желатина (можно заменить 1 пакетиком лимонного желе).

Для пропитки:

• 2 стакана крепкого, подслащенного чая с лимоном;
• 1 стакан водки.

Для крема:

• 3/4 л молока;
• 1 ст. ложка ванильного сахара;
• полстакана сахара;
• 4 ст. ложки крахмала;
• 1 ст. ложка пшеничной муки;
• 2 желтка;
• 50 г сливочного масла.

Для глазури:

• 25 г сливочного масла;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки какао;
• 1 ст. ложка молока;
• 50 г горького шоколада.

Процесс приготовления:

Выпекаем бисквит

• Духовку разогрейте до 160 гр.С.
• Отделите желтки от белков, взбейте белки со щепоткой соли до жесткой пены, добавив в конце сахар.
• Аккуратно и медленно, используя ложку, чтобы пена не упала, размешайте с белками желтки.
• Сделайте в отдельной посуде смесь муки и какао, а затем постепенно добавьте ее к взбитым яйцам.
• Застелите противень бумагой для выпечки.
• Выложите сверху бисквитное тесто, разровняйте его шпателем.
• Выпекайте на средней полке духовки около 30 минут при температуре 160 гр.С.
• Попробуйте на готовность: деревянная зубочистка при проколе центра теста должна быть сухой.
• Выключите печь, слегка приоткройте дверцу.
• Остудите бисквит в приоткрытой духовке (около 10–15 минут), затем поставьте в форме на стол и подождите до полного остывания.
• Разрежьте выпеченный бисквит на два горизонтальных коржа (как это сделать – смотрите ЗДЕСЬ).

Готовим заварной крем

• Смешайте стакан холодного молока с мукой и желтками (как тесто на блины).
• Вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.
• Когда молоко закипит, влейте в него тонкой струйкой яичную смесь, энергично перемешивая, чтобы не образовались комочки.
• Кипятите в течение 1 минуты, а затем снимите с огня.
• Накройте крышкой или пищевой пленкой и дайте крему полностью остыть.
• Мягкое сливочное масло смешайте с несколькими ложками заварного крема, а затем верните эту смесь в крем и хорошо перемешайте.

Готовим яблочную начинку

• Яблоки очистите, нарежьте кубиками, посыпьте сахаром и нагревайте в кастрюле, помешивая, пока они смягчатся и пустят сок.
• Желатин замочите в нескольких ложках холодной воды, дайте ему постоять и разбухнуть.
• Добавьте желатин в горячую яблочную массу, хорошо перемешайте, выключите огонь.

Сборка бисквитного пирога с яблоками

• Приготовьте 2 стакана сладкого чая с лимоном, добавьте водку.
• Положите нижний бисквитный корж в форму для выпечки, смочите его пуншем (чай с водкой), набирая его столовой ложкой.
• Выложите на корж слой яблок (они должны быть еще теплыми).
• Далее разместите слой заварного крема, разровняйте.
• Накройте вторым коржом, который также смочите пуншем.
• В маленькую кастрюльку покрошите шоколад, добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки сахара, столько же – какао и ложку молока.
• Нагревайте, помешивая, на малом огне, пока все ингредиенты не растают и не смешаются в однородную массу.
• Полейте пирог шоколадной глазурью, выровняйте верх шпателем.
• А затем отправьте его в холодильник минимально на 1 час.
• Нарезайте пирог на квадраты и подавайте.

Приятного аппетита!

Как испечь классический бисквит