Манты — блюдо, которое часто сравнивают с варениками или пельменями, но по вкусу и подаче оно совсем другое. Это традиционная кухня народов Средней Азии, Турции, Кореи и Китая. Основа простая: тонкое тесто и мясная начинка, а дальше — свои нюансы у каждой страны. Татарские манты обычно делают с бараниной или говядиной, добавляя картофель и лук — так начинка получается особенно сочной.
Слово «манты» связывают с китайским «мань-тоу», которое переводят как «наполненная голова». Звучит смешно, но если взглянуть на круглые манты с плотной начинкой внутри, ассоциация действительно понятна.
Есть и любопытное правило: по этикету манты принято есть руками. Причина простая — так легче сохранить сок внутри. А когда разрезаешь их вилкой, часть ароматного бульона уходит на тарелку и вкус уже не тот.
Традиционно соус к мантам не обязателен, но мне нравится подавать их со сметаной или натуральным йогуртом. Вкус во многом зависит от мяса: чтобы манты были сочными, лучше использовать жирную баранину и добавить к ней немного постной говядины. Можно прокрутить мясо в мясорубке, но если хочется ближе к классике, нарежьте его мелкими кубиками — так получается выразительнее.
Я стараюсь резать ингредиенты очень мелко, кусочками меньше 5 мм. С такой начинкой проще работать, она равномерно распределяется, а картофель успевает приготовиться вместе с мясом.
Готовят манты на пару, для этого нужна мантоварка или любая пароварка. Если специальной посуды нет, подойдет кастрюля с паровой корзиной. Главное — следить, чтобы вода не выкипела, иначе манты начнут подсыхать.
Если вы любите домашние пельмени и не против провести время на кухне, манты точно «ваша» история. Процесс не самый быстрый, зато результат получается такой, что хочется повторить.
Чтобы приготовить татарские манты с мясом и картошкой, понадобится:
- мука – 500 г;
- вода –150 мл;
- яйцо – 1–2 шт.;
- баранина – 350 г;
- говядина – 350 г;
- картофель – 500 г;
- 2 луковицы;
- специи – по вкусу (молотый черный перец, тмин, куркума);
- лавровый лист;
- соль – по вкусу;
- растительное масло;
- сливочное масло.
Готовим по шагам:
Подготовьте продукты: просейте муку, яйца и масло заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Смешайте воду и яйца и поместите в чашу миксера. Поставьте насадку для теста и постепенно добавляйте муку, смешанную с солью. Вымешивайте до густой однородной массы около 10 минут. Сформируйте шар, накройте и дайте тесту постоять, пока готовите начинку.
Нарежьте мясо мелкими кубиками. Чем меньше кусочки, тем равномернее будет начинка.
Картофель и лук нарежьте такими же мелкими кубиками — так они быстрее приготовятся на пару.
Добавьте специи и соль к начинке.
Перемешайте начинку и оставьте ее на несколько минут, пока занимаетесь тестом.
Разделите тесто на четыре части. Работая с одной четвертью, остальные держите накрытыми, чтобы не подсыхали.
Раскатайте тесто как можно тоньше.
Нарежьте пласт аккуратными квадратами со стороной около 8 см.
В центр каждого квадрата положите начинку.
Соедините уголки квадрата сверху.
Соедините боковые части между собой.
Повторите со всеми заготовками.
Смажьте ярусы пароварки растительным маслом. Налейте воду, выложите манты и накройте крышкой. Для аромата можно добавить лавровый лист. Готовьте около 30 минут и следите, чтобы вода не выкипела.
Готовые манты смажьте сливочным маслом.
Манты можно приготовить и в томатном соусе, но классический и самый привычный вариант — приготовление на пару.
Советы:
- Если используете мясорубку, выбирайте крупную решетку — начинка будет сочнее.
- Лук лучше резать мелко, а не тереть: он даст сок, но начинка останется «мясной».
- Перед выкладкой мантов смажьте решетки маслом — так они не порвутся при снятии.
Ошибки:
- Не делайте тесто толстым — оно заберет на себя вкус и манты выйдут тяжелыми.
- Не кладите слишком много начинки, иначе будет сложно защипнуть швы.
- Если вода выкипит, манты начнут подсыхать и могут прилипнуть к ярусам.
Замены и варианты:
- Баранину можно заменить индейкой или курицей, добавив немного сливочного масла для сочности.
- Часть картофеля можно заменить тыквой — вкус станет мягче и чуть сладковатым.
- Подавайте манты со сметаной, йогуртом, чесночным соусом или просто с растопленным маслом.
Добавьте соус по вкусу или подавайте без него — как вам нравится!
Приятного аппетита!
Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Юлия Милль.
