Штрудли с мясом — блюдо, которое может вызвать споры, как и многие сытные рецепты для летнего стола. Кто-то в жару предпочитает легкие овощи, а кому-то хочется основательной домашней еды. Если вы относитесь ко вторым и не хотите тратить много времени на сложные блюда, этот рецепт вам точно понравится.
По сути, штрудли напоминают ленивые вареники с мясом. Готовятся они проще: тесто раскатывается один раз, формируется большой рулет с начинкой, который затем нарезается на кусочки. Лепить десятки вареников в жару — удовольствие сомнительное, а вот штрудли позволяют получить сытный результат с меньшими усилиями.
В России это блюдо особенно распространено на Кубани. Оно вобрало в себя украинские и немецкие кулинарные традиции, а само название происходит от немецкого слова «штрудель», что означает рулет. В итоге получается нечто среднее между варениками, клецками и классическим штруделем.
Отличительная особенность штрудлей в том, что их не варят. Сначала рулетики обжариваются, а затем тушатся в насыщенном томатно-сливочном соусе. В летнем варианте особенно хороши свежие спелые помидоры — именно они дают соусу яркий вкус и аромат.
Мясо для начинки можно брать любое, но лучше всего использовать смешанный фарш. Я готовлю штрудли обычным домашним способом — жарю и тушу на плите, а подаю со сметаной и свежей зеленью. Получается очень сытно и по-настоящему вкусно.
Чтобы приготовить штрудли с мясом, понадобится:
Для теста:
- мука — 1 стакан (170 г);
- яйцо — 1 шт.;
- вода — 3–4 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
- смешанный фарш (говядина и свинина) — 250 г;
- бекон или копченая свиная грудинка — 40 г;
- луковица — 1 шт.;
- соль и перец — по вкусу.
Для соуса:
- помидоры — 3 крупных;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- сливки (30 %) — 150 мл;
- вода — по необходимости;
- растительное масло для жарки.
Готовим по шагам:
Замесите тесто из муки, яйца, соли и воды. Месите не менее 10–15 минут до эластичности.
Для соуса мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле.
Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Введите мякоть помидоров, натертых на терке без кожицы.
Потушите соус 5 минут, добавьте сливки, воду, лавр и специи.
Тесто накройте пленкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Приготовьте начинку из фарша, лука и бекона.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт.
Равномерно распределите начинку.
Сверните плотный рулет и защипните край.
Нарежьте рулет кружочками толщиной 2,5–3 см.
Обваляйте кусочки в муке.
Обжарьте штрудли до румяной корочки.
Залейте соусом и тушите 30 минут под крышкой на слабом огне.
Советы:
- Тесто должно быть очень тонким — тогда штрудли получатся нежными.
- Соус не должен активно кипеть, иначе рулетики развалятся.
- Лучше использовать сковороду с толстым дном.
Ошибки:
- Не делайте рулет слишком рыхлым — он распадется при тушении.
- Не кладите много воды сразу, соус должен быть густым.
- Сильный огонь при тушении приведет к подгоранию.
Замены и варианты:
- Фарш можно заменить куриным или индюшиным.
- В соус допустимо добавить болгарский перец.
- Подавайте штрудли с густой сметаной или свежей зеленью.
Подавайте штрудли горячими, с соусом или сметаной.
Приятного аппетита!
