Голубцы из молодой капусты — один из самых удачных вариантов этого блюда в начале лета. Молодая савойская капуста мягкая, нежная и готовится заметно быстрее, чем обычная белокочанная. Благодаря этому голубцы получаются особенно сочными и буквально тают во рту.
В этом рецепте используется простая начинка из фарша, риса и зелени, а запекаются голубцы в густом томатном соусе. Несмотря на кажущуюся сложность, готовка не требует особых навыков — нужно лишь немного времени и аккуратности. Такие голубцы можно подать как самостоятельное блюдо или дополнить их запечённым картофелем. Ниже вы найдёте пошаговый процесс и несколько полезных советов.
Чтобы приготовить голубцы из молодой капусты, понадобится:
- кочан молодой савойской капусты (около 1,5 кг);
- 800 г свиного фарша;
- 1 большая луковица;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 г варёного белого риса аль денте;
- 1 ч. ложка сушёного майорана;
- 1 литр куриного или овощного бульона;
- соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
- 30 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 250 мл куриного бульона;
- 500 г томатного пюре (или 4 ст. ложки томатной пасты);
- соль, перец — по вкусу.
Готовим по шагам:
С савойской капусты снимите несколько верхних листьев — они обычно более плотные. Вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кастрюлю с кипящей водой. Через несколько минут листья начнут легко отделяться. Если какие-то из них остаются жёсткими, дайте капусте провариться ещё пару минут. Готовые листья обсушите, срежьте утолщённую часть стебля и слегка отбейте её ножом, чтобы лист стал податливым.
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до насыщенного золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте всё вместе ещё 1–2 минуты. Снимите с огня и дайте зажарке остыть. В глубокой миске соедините фарш, рис, майоран и остывший лук. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку до однородности.
На каждый капустный лист выложите порцию начинки, подверните края внутрь и аккуратно сверните голубцы. Дно формы для запекания или кастрюли выстелите несколькими капустными листьями, затем плотно уложите голубцы швом вниз. Важно, чтобы они лежали достаточно плотно — так они сохранят форму при запекании.
Приготовьте соус: в сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте до лёгкого орехового оттенка. Влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы соус получился гладким. Когда он загустеет, добавьте томатное пюре или пасту, доведите до кипения и убавьте огонь. Посолите и поперчите по вкусу.
Залейте голубцы соусом и поставьте в разогретую духовку. Запекайте без крышки при 180 °C около 60 минут. Минимальное время приготовления — 40 минут, но ориентируйтесь на мягкость капусты. Подавайте голубцы горячими, с хлебом или картофельным гарниром.
Приятного аппетита!
