В этом рецепте используются коричневые грибы, но их легко заменить шампиньонами, вешенками или смесью разных грибов — так вкус станет ещё интереснее. Грибы отлично впитывают ароматы, поэтому добавление вяленых помидоров, зелёного лука, соевого соуса и специй делает блюдо особенно выразительным.
Чтобы не перегружать вкус, я не стала добавлять много разных овощей, сделав акцент именно на грибах. В качестве гарнира используется цветная капуста с кукурузной крупой — такое сочетание делает блюдо более полезным и питательным.
Гарнир можно готовить как на воде, так и на овощном или курином бульоне. Цветная капуста, измельчённая до состояния «риса», не перебивает вкус, а лишь добавляет мягкую текстуру. Куркума придаёт красивый цвет и делает блюдо ещё полезнее, а сливочное масло и сыр отвечают за насыщенность вкуса.
Чтобы приготовить жареные грибы, понадобится:
- 700 г цветной капусты;
- 1/2 стакана кукурузной муки;
- 3 стакана овощного или куриного бульона (или воды);
- 2 зубчика чеснока;
- 1/2 ст. ложки сливочного масла;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 1/2 стакана сыра пармезан;
- 1/2 ч. ложки тимьяна;
- 1/2 ч. ложки душицы;
- 1 ч. ложка куркумы;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 500 г коричневых грибов;
- 1/2 стакана вяленых помидоров;
- 1/2 стакана зелёного лука;
- 1 ч. ложка хлопьев чили;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- 1 ч. ложка бальзамического уксуса;
- 1/4 ч. ложки чёрного перца.
Готовим по шагам:
Цветную капусту разберите на соцветия и измельчите в кухонном комбайне небольшими порциями до состояния мелкой крошки, похожей на рис.
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Выложите измельчённую цветную капусту и готовьте примерно 2 минуты, часто помешивая.
Добавьте кукурузную муку, влейте бульон или воду и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 20 минут, периодически помешивая. Если жидкость выпарилась раньше времени, подливайте воду небольшими порциями.
Добавьте тимьян, сливочное масло, куркуму, сыр пармезан и соль. Хорошо перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой.
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите нарезанные грибы и жарьте 4–5 минут до румяности. Добавьте вяленые помидоры, зелёный лук, хлопья чили, соевый соус и бальзамический уксус. Посолите и поперчите, готовьте ещё 2–3 минуты.
Разложите гарнир из цветной капусты и кукурузной крупы по тарелкам, сверху выложите грибное рагу и при желании посыпьте свежей зеленью. Подавайте блюдо горячим.
Приятного аппетита!
Советы: для более яркого грибного вкуса используйте смесь грибов и не солите их в самом начале жарки.
Ошибки: не перегревайте грибы на сильном огне — они начнут выделять сок и будут тушиться, а не жариться.
Замены и варианты: для постного варианта исключите сыр и сливочное масло, заменив их растительным спредом. Бульон можно заменить кокосовым молоком для более мягкого вкуса.
Это зависит от вкуса человека. Для некоторых людей жареные грибы очень вкусны, для других же они могут быть слишком жаркими или неприятными.
Это зависит от вкуса человека. Для одних это будет очень вкусное блюдо, а для других может быть неприятным в вкусе.
Да, есть. Жареные грибы — один из самых популярных и старинных блюд из грибов. Они добавят вкуса и аромата любому блюду.