Голубцы из молодой капусты особенно хороши в весенний и весенне-летний сезон, когда кочаны нежные, сочные и легко поддаются обработке. Благодаря мягким листьям такие голубцы готовятся быстрее, получаются аккуратными и буквально тают во рту.
Для приготовления понадобятся простые и доступные продукты: молодая капуста, мясной фарш, рис, лук и специи. В результате вы получите полноценное горячее блюдо, которое подойдёт как для семейного обеда, так и для ужина.
Чтобы приготовить голубцы из молодой капусты, понадобится:
- 1 кочан молодой капусты среднего размера;
- 500 г фарша из свиной лопатки;
- 1/2 стакана круглого белого риса;
- 1 крупная луковица;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1 ч. ложка сушёного майорана;
- небольшой пучок укропа;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- 1,5 л воды или овощного бульона;
- 2 крупных помидора (или 2–3 ст. ложки томатной пасты);
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 2 ст. ложки растительного масла.
Готовим по шагам:
С кочана молодой капусты удалите внешние листья. Острым ножом аккуратно вырежьте кочерыжку.
В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите кочан в кипяток, накройте крышкой и оставьте на 3–5 минут. Затем достаньте капусту, обдайте холодной водой и разберите на отдельные листья.
Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности и остудите. Лук натрите на крупной тёрке, укроп мелко нарежьте.
Соедините фарш, рис, лук, зелень и измельчённый чеснок. Приправьте солью, перцем и майораном, тщательно перемешайте.
У капустных листьев срежьте утолщённые прожилки. На каждый лист выложите столовую ложку начинки.
Сверните голубцы, подворачивая края листа внутрь и формируя плотный рулет.
Выложите голубцы плотно друг к другу в кастрюлю. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость почти покрывала голубцы. Посолите и тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут.
Для соуса разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте муку и быстро перемешайте. Введите тёртые помидоры или томатную пасту, разведённую водой. Добавьте соль, перец и чеснок, тушите 8–10 минут.
Готовые голубцы полейте томатным соусом и подавайте горячими. Они отлично сочетаются с отварным картофелем или свежим хлебом.
Приятного аппетита!
Обожаю голубцы из молодой капусты — листья такие нежные, даже не надо долго проваривать кочан. С майораном вообще волшебно получается!
Подскажите, а можно фарш сделать смесь свинины с говядиной? Или со свиной лопаткой вкуснее именно для голубцов?
Готовлю по похожему рецепту, но вместо томатной пасты беру свежие помидоры — обдаю кипятком, снимаю шкурку и натираю на тёрке. Соус получается более лёгким и летним.
Рецепт простой и понятный, спасибо! Только я бы в соус ещё ложку сметаны добавила — так голубцы выходят ещё нежнее и с приятной кислинкой.
Вместо риса иногда кладу гречневую крупу — получается сытнее и как-то по-особенному. Кто пробовал такое сочетание?
Первый раз делала голубцы — получилось! Только кочан всё-таки пришлось подержать в кипятке минут 10, чтобы листья легко отходили. Муж съел 6 штук за раз 😄