Шоколадный кекс с вишней я готовлю как удачную альтернативу банановому кексу — рецепт проверенный, но вкус получается совсем другим. Сочетание шоколада и кисловатой вишни делает выпечку особенно насыщенной и ароматной.
Кекс выходит мягким, влажным и не приторным. Он отлично подходит не только для десерта, но и для завтрака или позднего кофе. В рецепте можно использовать как свежую, так и замороженную вишню — главное, хорошо дать ей стечь.
Допускаются замены: вместо кусочков шоколада подойдёт тёмная шоколадная стружка или чипсы, а грецкие орехи можно исключить или заменить миндалём.
Чтобы приготовить шоколадный кекс с вишней, понадобится:
- 1 ч. ложка сливочного масла (для формы);
- 2 стакана пшеничной муки;
- 1 ч. ложка соли без горки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1/2 ч. ложки пищевой соды;
- 1/2 стакана мягкого сливочного масла;
- 1 стакан сахара;
- 2 яйца комнатной температуры;
- 1/4 стакана густого йогурта или сметаны;
- 1/4 ч. ложки ванильного экстракта;
- 2 стакана вишни без косточек;
- 1/2 стакана тёмного шоколада (крошеного);
- 1/2 стакана рубленых грецких орехов;
- 1/4 стакана сахарной пудры;
- 3–4 ч. ложки молока.
Готовим по шагам:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Форму для выпечки хлеба размером 23×11 см смажьте сливочным маслом.
В отдельной миске соедините муку, соль, разрыхлитель и соду. Перемешайте и отставьте в сторону.
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до кремовой, светлой массы.
Добавляйте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Добавьте йогурт и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте.
Крупно нарежьте вишню ножом или импульсно измельчите в комбайне.
Добавьте вишню в тесто.
Всыпьте шоколадную крошку и аккуратно перемешайте.
Добавьте орехи и кратко перемешайте.
Всыпьте сухую мучную смесь и перемешивайте лопаткой до исчезновения муки.
Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и слегка постучите формой по столу.
Выпекайте около 60 минут до сухой зубочистки. Готовый кекс остудите в форме 15 минут.
Смешайте сахарную пудру с молоком до получения густой, но текучей глазури.
Полейте остывший кекс глазурью и дайте ей застыть.
Советы:
— Вишню обязательно обсушивайте, иначе тесто станет слишком влажным.
— Кекс вкуснее на следующий день после выпечки.
Ошибки:
— Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки.
— Не увеличивайте количество вишни — кекс может не пропечься.
Замены и варианты:
— Вишню можно заменить черешней или брусникой.
— Орехи можно исключить.
— Подойдёт как свежая, так и замороженная ягода.
Приятного аппетита!
