Хорошим витаминным дополнением весеннего рациона становится черемша — дикий чеснок с ярким вкусом и полезным составом. Рецепты блюд из черемши сегодня знают немногие, хотя раньше это растение часто использовали в домашней кухне. Его добавляли в свежем виде, готовили с ним горячие блюда и даже заготавливали на зиму.
Лучше всего черемша раскрывается именно сырой. Я часто покупаю свежие листья, чтобы приготовить ароматное чесночное масло — универсальную добавку, которая подходит к пасте, овощам, картофелю и мучным блюдам.
Чаще всего готовлю вареники или равиоли с творогом и мелко нарезанной черемшой, а затем подаю их с кусочками чесночного масла. Равиоли из тонкого теста получаются легкими и нежными, а зелень дикого чеснока делает блюдо не только вкусным, но и полезным.
Для этого блюда понадобится:
Для теста:
- 1,5 стакана пшеничной муки;
- 2 яичных желтка;
- 1 яйцо;
- 1/4 стакана воды;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 250 г творога;
- 2 ст. ложки йогурта (или кефира);
- 2–3 стебля зеленого лука;
- 1 пучок черемши;
- соль и молотый черный перец — по вкусу.
Для чесночного масла:
- 200 г сливочного масла (82 %);
- 1 ч. ложка соли;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 25 г свежих листьев черемши.
Готовим по шагам:
- Черемшу промыть в холодной воде, обсушить и измельчить в блендере с солью до состояния пюре.
- Мягкое сливочное масло смешать с пюре из черемши и растительным маслом до однородности.
- Выложить массу на пищевую пленку, свернуть плотным рулетом.
- Убрать чесночное масло в холодильник до полного застывания.
- Яйцо и желтки смешать венчиком с водой, солью и оливковым маслом.
- Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, пластичное тесто.
- Завернуть тесто в пленку и оставить при комнатной температуре на 10–15 минут.
- Черемшу и зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать.
- Смешать творог с йогуртом, зеленью, солью и перцем.
- Тесто тонко раскатать и разделить на две части.
- На одну часть выложить начинку чайной ложкой, соблюдая расстояние около 5 см.
- Кисточкой смочить тесто вокруг начинки водой.
- Накрыть вторым пластом теста и аккуратно прижать вокруг каждой порции начинки.
- Нарезать тесто на квадратные равиоли ножом для пиццы.
- Отварить равиоли в подсоленной кипящей воде 6–8 минут.
- Готовые равиоли заправить чесночным маслом и подать горячими.
Советы:
- Если творог влажный, откиньте его на марлю на 10–15 минут — начинка станет плотнее и равиоли не «потекут».
- Тесто удобнее раскатывать частями: одну половину держите под пленкой, чтобы не подсыхала.
- Чесночное масло лучше нарезать кусочками прямо из холодильника и добавлять в горячие равиоли — так аромат раскрывается ярче.
Ошибки:
- Не переваривайте равиоли: при долгой варке тонкое тесто размягчается и может порваться.
- Если плохо выгнать воздух вокруг начинки, равиоли могут разойтись в воде.
- Не солите начинку «на глаз» до пробы — творог по-разному солёный, легко переборщить.
Замены и варианты:
- Вместо черемши можно взять зелёный чеснок или смесь укропа и петрушки, добавив 1 небольшой зубчик чеснока.
- Йогурт заменяется кефиром или сметаной (1–1,5 ст. ложки, по консистенции творога).
- Равиоли удобно заморозить на доске и пересыпать в пакет — варятся прямо из морозилки, добавьте 1–2 минуты к времени.
Приятного аппетита!
