Шоколадно апельсиновый торт

Этот шоколадно-апельсиновый торт готовится исключительно на белках – влажный и мягкий шоколадный бисквитный торт с ароматным апельсиновым кремом. Это один из лучших способов использования сочетания шоколада с апельсином, который придает крему насыщенный вкус, запах и цвет. Весь торт полит красиво блестящей шоколадной глазурью с добавлением желатина.

Ингредиенты:

Для белкового бисквита:

1 стакан белков (около 6 яиц);
щепотка соли;
3/4 стакана сахара;
1/2 стакана растительного масла;
1 стакан пшеничной муки;
2 ч. ложки порошка для выпечки;
3 ст. ложки какао-порошка.

Для апельсинового курда:

125 г сыра маскарпоне (можно творога);
1/2 стакана сливок (30 %);
2 стакана свежевыжатого апельсинового сока;
цедра из 2 апельсинов;
2 желтка;
1 пакетик (100 г) ванильного пудинга (или крахмала);
2 ч. ложки желатина.

Для шоколадной глазури:

1/3 стакана сахара;
3 ст. ложки какао-порошка;
1/2 стакана молока;
1 ч. ложка желатина.

Процесс приготовления:

Белки взбейте с солью – до тех пор, пока они не станут мягкими и пышными.
Установите миксер на высокие обороты и добавляйте порциями сахар.
Взбивайте, пока сахар не растворится, а пена будет образовывать жесткие пики.
Уменьшить обороты миксера , тонкой струйкой влейте растительное масло.
Добавьте муку, предварительно просеянную и смешанную с разрыхлителем и какао.
С помощью лопатки или на самых маленьких оборотах миксера, добавьте к белкам сухие ингредиенты.
На этом этапе пена значительно упадет, но не стоит беспокоиться.
Тесто вылейте в форму (диаметром около 20 см), которую предварительно застелите двумя полосками бумаги, сложенными крестом.
Поставьте форму в духовку, нагретую до 170 гр.С и выпекайте в течение примерно 40 минут.
Сверху бисквита вырастет расколотая горка, которую после охлаждения бисквита следует обрезать.
Выньте из печи, остудите бисквит, после чего срежьте верхнюю неровность, а остальное разрежьте на четыре коржа (как разрезать бисквит, посмотрите ЗДЕСЬ).
Частью апельсинового сока (примерно 1/4 стакана) залейте желатин и дать постоять, пока желатин разбухнет.
Оставшийся сок влейте в небольшую кастрюльку, добавьте апельсиновую цедру и доведите до кипения.
Кипятите около 2 минут на слабом огне, после чего дайте настояться до полного охлаждения.
Желтки разотрите вместе с порошковым пудингом. Я добавила к этой смеси еще несколько ложек сока из кастрюльки, чтобы смесь была более равномерная.

Сок с цедрой доведите до кипения еще раз и процедите через сито, чтобы избавиться от апельсиновой цедры.
Вылейте процеженный сок в смесь пудинга с яичными желтками и, нагревая на малом огне, сварите густой крем.
Накройте крем пищевой пленкой и дайте ему постоять до полного остывания.
Разбухший желатин растворите, подогревая его слегка на огне.
Холодный сливочный сыр маскарпоне (или творог) смешайте вместе с охлажденными сливками.
В процессе размешивания добавляйте порциями холодный апельсиновый крем и, наконец, влейте в него тонкой струйкой растворенный в соке желатин.
Полученный крем разделите на четыре части, каждую из которых выложите на корж из шоколадного бисквита.
Разровняйте крем по коржам ровным слоем, соберите коржи друг на дружку (лучше всего собирать их в разъемном кольце для тортов).
Тем временем приготовьте шоколадную глазурь: желатин залейте половиной молока и оставьте настаиваться.
В небольшой кастрюльке смешайте какао с сахаром, залейте оставшимся молоком и вскипятите.
Снимите с огня, растворите в этой смеси набухший желатин.
Немного остудите глазурь, а затем полейте собранный торт, с которого предварительно удалите разъемную форму.
Часть глазури я смешала с крошкой бисквита (срезанный верх пригодился!), затем из них сформировала шарики. При желании ими можно украсить верх пирога.