Марокканские блины с манкой, известные под названием мсеммен, — это не совсем блины в привычном смысле, а тонкие слоёные лепёшки. Их готовят на завтрак в Марокко и соседних странах, подают горячими, щедро поливая мёдом.
Благодаря манной крупе тесто получается эластичным, а готовые мсеммен — слоёными и слегка хрустящими. По вкусу они напоминают восточную выпечку, особенно если подавать их с орехами или сухофруктами.
Сами лепёшки нейтральные, не сладкие, поэтому подходят и для сладких, и для солёных подач. Но классика — это горячие мсеммен с мёдом и чашкой чая.
Чтобы приготовить марокканские блины с манкой, понадобится:
- пшеничная мука — 2 стакана (около 340 г);
- манная крупа — 1/2 стакана (100 г);
- сахар — 2 ч. ложки;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- сухие быстродействующие дрожжи — 1/4 ч. ложки;
- тёплая вода — 1 стакан (250 мл);
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло (растопленное) — 100 г;
- манная крупа для посыпки — 1/3 стакана.
Готовим по шагам:
Смешайте в миске муку, манную крупу, сахар, соль и дрожжи. Влейте тёплую воду и замесите мягкое тесто.
Вымешивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если после набухания манки тесто покажется суховатым, добавьте немного воды — буквально по ложке.
Готовое тесто разделите на 10 равных частей. Рабочую поверхность и руки смажьте растительным маслом.
Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным маслом.
Сложите тесто втрое, снова смажьте маслом и слегка посыпьте манкой. Затем ещё раз сложите втрое, формируя слоёный «конверт».
Повторите процесс со всем тестом. Готовые заготовки аккуратно раскатайте в квадрат или прямоугольник, не разрушая слои.
Разогрейте сковороду, смажьте её смесью сливочного и растительного масла. Обжаривайте мсеммен на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые марокканские блины подавайте горячими — с мёдом, орехами, сухофруктами или финиками.
Приятного аппетита!
Советы:
• Тесто должно быть хорошо вымешанным — от этого зависит слоёность.
• Раскатывайте заготовки аккуратно и недолго, чтобы слои не слиплись.
• Используйте достаточное количество масла — без него мсеммен не подрумянятся.
Ошибки:
• Слишком сухое тесто рвётся и плохо складывается.
• Пересушивание на сковороде делает лепёшки жёсткими.
• Недостаток масла приводит к бледным и сухим блинам.
Замены и варианты:
• Часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой.
• Для солёной подачи исключите сахар и подавайте с сыром или зеленью.
• Вместо мёда подойдёт финиковый сироп или кленовый сироп.
Первый раз делала — тесто липло ужасно, руки в масле были по локоть. Но результат того стоил, муж съел штук пять за раз!
Мсеммен — это просто сказка! Только я вместо обычной муки беру цельнозерновую, получается ещё ароматнее 👌
Совет: перед раскаткой смазывайте стол растительным маслом, а не мукой — так слои лучше отделяются и блин не рвётся
Вкуснее всего горячими с мёдом и чаем. Хранятся потом неплохо, но свежие — небо и земля
Уже третий раз готовлю, теперь без дрожжей вообще — и так отлично получается, слои всё равно красивые
А сколько по времени тесто должно отдыхать? У меня в рецепте написано 30 минут, но тесто всё ещё тугое, плохо раскатывается 🤔