Ржаной хлеб в духовке с черносливом – это деликатес. Мне очень нравится это сочетание темного тяжелого влажного хлебного мякиша с черносливом. Благодаря ему, хлеб становится немного сладким и имеет прекрасный вкус. Мы используем его даже с маслом в дополнение к чаю, как, например, медовый хлеб с изюмом. Хотя, конечно, я подаю его и к красному борщу или щам.
Я готовлю ржаной хлеб в духовке на заранее приготовленной закваске, поэтому процесс должен начинаться вечером накануне выпечки. А главное, нужно приобрести такой не часто встречающийся продукт, как солод. Продают его чаще всего в отделах супермаркетов, где реализуют ингредиенты для приготовления пива и кваса. Если такого нет, можно найти на рынке (его достают на пивных и хлебозаводах). Надежный вариант – приобрести в Интернет-магазинах. Как вариант – можно использовать квасное сусло, которое покупают тоже в бакалее.
Для закваски:
- 2 столовые ложки ржаного солода;
- 200 мл воды;
- 200 г ржаной муки.
Для теста:
- 350 г ржаной муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 150-200 мл воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- большая горсть чернослива;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (по необходимости).
Готовим по шагам:
Вечером накануне выпечки готовим закваску, для которой берем глубокую керамическую миску. Хорошо смешав все ингредиенты, накрываем фольгой и оставляем на 12-18 часов.
На следующий день в закваску добавляем оставшиеся ингредиенты для теста и тщательно вымешиваем. Чернослив моем, разрезаем пополам или на 3-4 части и добавляем в тесто, еще раз вымешиваем.
Тесто формируем в шар, помещаем в миску, смазанную маслом и посыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься в теплом месте.
Если у вас сильная закваска и в комнате тепло, хлеб поднимется быстро (около часа). Если закваска слабее, вы можете добавить от 0,5 до 1 чайной ложки сухих дрожжей – плохо поднимающееся тесто станет расти намного быстрее.
Тем временем подготовьте форму для выпекания хлеба: для этого сорта хлеба лучше всего подходит силиконовая или металлическая удлиненная неглубокая форма. Это позволит влажной текстуре хлеба лучше пропечься. Смажьте форму маслом или застелите бумагой для выпечки.
Через час выложите поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой, быстро обмесите его и разделите пополам: из указанного количества ингредиентов получится две небольшие буханочки хлеба.
Поместите каждую часть теста в подготовленную форму и дайте им еще постоять в тепле 20-25 мин., после чего отправляйте формы в духовку. Установите температуру около 220°С и выпекайте в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 190°С и выпекайте еще 15-20 минут. Если хлеб подрумянился слишком быстро, можно накрыть его фольгой и продолжать выпечку.
Вынув хлеб из духовки, охладите полностью его на решетке. Теперь можно разрезать и подавать вкуснейший домашний ржаной хлеб с черносливом, испеченный самостоятельно в духовке.
Приятного аппетита!
Хлебушек вышел шикарный: мякиш влажный, с лёгкой кислинкой от солода. Теперь только домашний ржаной!
Обожаю ржаной солод в выпечке — он даёт такую тёмную корочку и глубокий аромат, что магазинный хлеб просто нервно курит в сторонке 😄
А можно заменить сухие дрожжи на закваску? Со ржанью она, по-моему, вообще идеально дружит.
350 г муки и 200 мл воды — это довольно плотное тесто получается? Со ржанью никогда раньше не работала, боюсь пересушить.
Пекла вчера по этому рецепту, чернослив даёт приятную сладость без лишнего сахара. Муж снял полбуханки прямо с противня, не дождавшись остывания.
Я вместо сахара ложу мёд — с черносливом и солодом получается ещё ароматнее, попробуйте обязательно!