Торт «Мишка» (или «Мишка на севере», как его часто называли в советское время) — отличный вариант для зимних праздников и просто домашнего чаепития. Здесь чередуются светлые и шоколадные коржи, а всё соединяет сметанный крем: белоснежный, мягкий, с приятной кислинкой.
Этот рецепт — из тех, что рождались в эпоху дефицита: ничего лишнего, только простые продукты. Коржи и крем готовятся на сметане, поэтому торт получается по-домашнему уютным и совсем не капризным в исполнении. А орехи, крошка и шоколадная стружка делают его нарядным — прямо как зимний лес.
Если любите праздничную классику, присмотритесь и к медовому торту со сметанным кремом — он тоже отлично подходит к новогоднему столу.
Чтобы приготовить торт мишка, вам понадобится:
Для теста
- 0,5 литра сметаны;
- 2 стакана сахара;
- 2,5 стакана муки;
- 3 ст. ложки какао порошка;
- 2 ст. ложки сливочного масла (50 г);
- 1 ч. ложка пищевой соды (или 1 пакетик разрыхлителя).
Для крема
- 3 стакана сметаны (30 % жирности или больше);
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1 пакетик ванильного сахара (по желанию).
Для украшения
- 1 стакан грецких орехов;
- 0,5 плитки черного шоколада (50 г).
Готовим по шагам:
Смешиваем муку с разрыхлителем, сливочное масло растапливаем в микроволновке.
Смешиваем сметану с сахаром почти до полного растворения сахара, а затем добавляем растопленное масло. Взбивать смесь не нужно — достаточно хорошо размешать.
Теперь нам остаётся соединить мучную смесь со сметанной и к одной половине теста добавить какао. Чтобы светлая и шоколадная части были одинаковой густоты, отложим в миску 3 столовые ложки муки — ровно столько, сколько уйдёт какао в половину теста.
Остальную муку добавляем к сметанной смеси и быстро замешиваем тесто. По консистенции оно должно напоминать очень густую сметану.
Долго месить не нужно, иначе коржи могут выйти плотными. Но обязательно добиваемся однородности — без мучных комков.
Делим тесто пополам. В одну половину добавляем отложенную муку, в другую — какао. И муку, и какао лучше просеять через сито, затем быстро размешать каждую часть.
Получаются две миски: со светлым и шоколадным тестом. Оно мягкое, поэтому раскатывать его как песочное не выйдет — будем формировать коржи прямо на пергаменте. Нам нужно испечь по три светлых и три шоколадных коржа.
Начнём со светлого теста. Подготовьте три разрезанных полиэтиленовых пакета. На каждый положите по 1/3 теста и соберите края, чтобы получилось что-то вроде «узелка» (завязывать не надо).
Для выпекания трёх светлых коржей берём три листа пергамента. Расстилаем лист, раскрываем «узелок» и быстрым движением переносим тесто в центр бумаги.
Разравниваем тесто руками или скалкой через пакет, формируя круг. Заранее приготовьте «мерку» — тарелку или крышку нужного диаметра. Корж под плёнкой делайте чуть больше, чем мерка.
Аккуратно снимаем плёнку. Пергамент с коржом переносим на противень (удобно перетянуть лист на доску, а затем — на противень).
Выпекаем в духовке, разогретой до 190–200 °C. Коржи тонкие, поэтому готовятся быстро: примерно 8–10 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Не держите до тёмной корочки — так коржи будут лучше пропитываться кремом.
На горячий корж кладём мерку и острым ножом обрезаем лишнее. Обрезки собираем отдельно — они пригодятся для крошки.
Когда корж остынет, переворачиваем его бумагой вверх и аккуратно снимаем пергамент.
Точно так же выпекаем ещё два светлых и три шоколадных коржа. Для шоколадных визуально сложнее поймать момент готовности, поэтому лучше ориентироваться по времени, которое подошло вашим светлым коржам.
Обрезки подсушиваем на противне и измельчаем в крошку — ею удобно оформлять бока торта.
Переходим к крему. Для «Мишки» лучше всего подходит жирная сметана (30 % и выше). Сахар лучше заменить пудрой — она растворяется быстрее и без крупинок. Для украшения подготовьте орехи, крошку и немного тёртого шоколада.
Холодную сметану смешиваем с сахарной пудрой, подсыпая её постепенно. Можно вмешать миксером на низкой скорости или лопаткой. По желанию добавляем ванильный сахар.
Собираем торт. На блюдо кладём шоколадный корж, щедро смазываем кремом и слегка присыпаем дроблёными орехами. Сверху — светлый корж, снова крем и орехи. Чередуем, пока не закончатся коржи.
Покрываем кремом верх и бока. Украшаем на свой вкус: можно накрыть центр крышкой/тарелкой, а по краю насыпать орехи — получится аккуратный рисунок.
Бока обсыпаем крошкой, а центр, который был под «крышкой», посыпаем тёртым шоколадом.
Оставляем торт пропитываться: 4–5 часов при комнатной температуре (можно дольше, до 10–12 часов), затем убираем в холодильник, чтобы он хорошо охладился. После этого можно нарезать и подавать — торт получается очень домашним и праздничным одновременно.
Советы: сметану для крема заранее охладите — так она быстрее станет плотнее. Орехи вкуснее, если слегка подсушить их на сухой сковороде и только потом измельчить. А крошку из обрезков делайте не в пыль, а с небольшими крупинками — тогда бока выглядят аккуратнее.
Ошибки: не передерживайте коржи в духовке «до тёмного» — у этого торта ценится мягкость после пропитки. И не взбивайте сметану на высокой скорости долго: можно получить лишнюю сыворотку, а крем станет жидким.
Замены / Варианты: вместо соды можно использовать разрыхлитель (как в списке ингредиентов). В крем иногда добавляют щепотку ванили или немного лимонной цедры — получается более яркий аромат. Украшение можно упростить: только крошка по бокам и шоколад сверху — уже выглядит нарядно.
Приятного аппетита!
Примечание
Если не удалось найти очень жирную сметану, её легко загустить. Возьмите дуршлаг, застелите марлей в 4 слоя, выложите сверху 1 кг сметаны жирностью 20–25 % и оставьте на 4–5 часов (можно дольше). Сыворотка стечёт, а у вас останется примерно 600–700 г густой сметаны — идеальной для крема.
