Постные оладьи на дрожжах с соусом из малинового киселя — это вкусное лакомство, которое можно позволить себе даже во время Великого поста.
Большинство людей думают о блинах или оладьях как о чем-то жирном и нездоровом. Рецепт на этой странице опровергает этот стереотип. Эти маленькие постные мини-оладьи называются «бобышки» — региональный кулинарный деликатес из Липецкой области, расположенной в 400 км к югу от Москвы. Здесь их готовят издавна, в каждой семье есть свой рецепт, свои особенности, делающие блюдо неповторимым.
Бобышки — сладкие оладушки или булочки, которые особенно популярны во время Великого поста . Для многих они сейчас — воспоминание из детства, когда бабушки готовили плотный завтрак.
Традиционной основой бобышек является бульон, который остаётся после варки пшенной каши. В старые времена готовили так называемую «сливанную» кашу — воды наливали больше, чем могла вобрать крупа, а остатки навара сливали. Этот навар, слитый с варёного пшена, и используется для приготовления теста для «бобышек», что придаёт им своеобразный ореховый вкус. Помимо отвара из пшена, тесто содержит муку, дрожжи, немного соли и сахара. Тесто должно настояться всю ночь. Мини-блины традиционно пекли в дровяной печи.
Надо полагать, что рецепт этот родился из желания рационально использовать продукты: это был способ использовать отвар от каши, а не просто выбрасывать его. Женщины готовили на обед кашу, а из остатков пшённого отвара делали тесто. Утром бобышки быстро ставили в печь — и завтрак для семьи готов.
Вторая особенность заключается в том, что эти оладушки небольшие по размеру. Запечённые в духовке, они похожи на маленькие булочки. Если же поджарить их на сковороде — получаются мини-оладушки.
Третья особенность — сладкая добавка. Так как тесто готовится без масла и яиц, именно сладость придаёт вкус этому блюду. В старину постные оладьи поливали конопляным маслом с сахаром. Ещё один популярный вариант соуса — сироп из халвы. В более поздних версиях в соус добавляли какао-порошок для придания шоколадного вкуса. В любом случае, соус готовится заранее. Горячие бобышки выкладываются в большое блюдо и поливаются сверху сладкой заправкой.
При приготовлении бобышек я постаралась учесть их основные традиционные черты, но адаптировала к современным вкусам и доступным продуктам с соблюдением пропорций. Отвар пшена и муки — один к одному. Тесто получилось немного жидким, но более густым, чем для традиционных оладий.
Попробовав запечь бобышки как в духовке, так и пожарить на сковороде (вы увидите это на фото), я выбрала последний способ как более вкусный. В духовке бобышки вышли просто пышными булочками.
Для заправки я использую ягодный кисель. Бобышки , которые сами по себе достаточно сухие , пропитываются соусом и становятся мягкими и сочными. Также я подала их немного иначе, чем в традиционной манере. Вместо большого общего блюда я использовала индивидуальные миски. В итоге получился десертный вариант маленьких оладушков с ягодами и семечками.
Чтобы приготовить постные оладьи, понадобится:
Для теста:
- мука — 350 г;
- пшено — 75 г;
- вода для варки пшена — 750 мл (400 мл отвара);
- дрожжи — 5 г;
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 2/3 ч. ложки;
- растительное масло для жарки.
Для киселя:
- малина — 300 г;
- вода — 500 мл;
- сахар — 3—6 ст. ложек (или по вкусу);
- крахмал — 3 ч. ложки.
Готовим по шагам:
Готовим тесто:
Пшенную крупу залить водой в кастрюле и варить около 40 минут под крышкой. За это время крупа должна набухнуть и хорошенько свариться.
Слить воду от варки крупы, процедить через сито. У меня получилось 400 мл пшённого отвара. Охладить отвар.
В тёплый отвар добавить сахар, дрожжи, соль и муку. Замесить жидкое вязкое тесто. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь или минимум на 7 часов.
На следующий день тесто поднимется и запузырится. Руками работать с ним невозможно — поэтому я использовала две ложки.
Чтобы придерживаться аутентичного метода выпечки, я готовила свои бобышки в духовке при 200 ℃ около 15 минут. Каждую я отмеряла ложками по 18 г.
Это получились булочки, которые можно есть с любой начинкой.
Однако мой любимый метод — жарить их, как блины на сковороде. Я готовлю их на керамической сковороде с антипригарным покрытием, используя очень мало растительного масла. Лучше формировать оладьи чайными ложками. Потом печь на слабом огне, чтобы оладьи не подгорели, но успели испечься. Наконец, перевернуть их деревянной лопаточкой.
Бобышки получаются пышные и губчатые, но не очень мягкие.
Разложить горячие оладушки по сервировочным тарелкам и полить их киселем или другим любимым соусом. Подождать, пока они пропитаются.
Подавать с ягодами, семечками или орехами.
Готовим кисель:
Ягоды залить 450 мл воды в кастрюле и довести до кипения. Добавить сахар и дать покипеть 5 минут. Получится компот. Достать ягоды из компота.
Размешать крахмал в 50 мл холодной воды с помощью венчика до получения однородной консистенции. Медленно влить крахмальную жидкость в ягодную жидкость, непрерывно помешивая массу венчиком. Дать ей закипеть.
Продолжать взбивать кисель, пока он не станет густым, а затем снять его с конфорки.
Теплый кисель имеет жидкую консистенцию, а при остывании становится гуще. Остудить его до теплого состояния.
Использовать тёплый кисель в качестве соуса.
Приятного аппетита!
Я думаю, что это очень вкусно! Они просты в приготовлении и идеально подходят для любого праздника или празднования. Они предлагают насыщенный вкус при минимальном количестве жира, что делает их отличным выбором для здорового питания.
Это зависит от личных предпочтений и вкуса. Для некоторых людей постные оладьи могут быть вкусными и полезными, а для других они могут оказаться скучными и невкусными. В общем, это дело вкуса.
Я думаю, что постные оладьи – это отличный вариант для здорового питания. Они просты в приготовлении и богаты витаминами, минералами и полезными ненасыщенными жирами. Кроме того, они питательны и содержат мало калорий.