Печёночные оладьи из куриной печени — блюдо, которое готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Они получаются мягкими, сочными и нежными, без выраженной горечи, которая иногда отпугивает в блюдах из печени.
Главная особенность этого рецепта — использование овсяных хлопьев вместо муки. Благодаря им оладьи отлично держат форму, но при этом остаются воздушными и совсем не «тяжёлыми». Овсянка впитывает сок печени и кефира, делая текстуру особенно приятной.
Для таких оладий лучше всего подходит куриная печень — она мягкая, нежная и быстро готовится. Тесто получается достаточно жидким, поэтому оладьи по форме напоминают небольшие драники. Их можно подавать как горячими, так и холодными — с гарниром, овощами или просто с хлебом.
Чтобы приготовить оладьи из куриной печени, понадобится:
- 500 г куриной печени;
- 1 крупная луковица;
- 2 яйца;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления;
- 1 стакан кефира;
- соль — по вкусу;
- щепотка сахара;
- молотая смесь перцев — по вкусу;
- щепотка мускатного ореха;
- щепотка майорана;
- растительное масло — для жарки.
Готовим по шагам:
Куриную печень залейте холодной водой и оставьте на ночь. Утром тщательно промойте её, удалите плёнки, сосуды и лишний жир.
Овсяные хлопья залейте кефиром и оставьте минимум на 40 минут, чтобы они хорошо набухли и стали мягкими.
Печень, очищенный лук и чеснок измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте овсяно-кефирную смесь, соль, сахар, перец, мускатный орех и майоран.
Вбейте яйца и ещё раз всё тщательно перемешайте. Масса должна получиться негустой — по консистенции между тестом для блинов и классических оладий.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте печёночную массу столовой ложкой и жарьте оладьи на слабом огне до румяной корочки.
Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны до готовности. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте оладьи горячими или остывшими. Особенно вкусно — со сметанным соусом: сметану смешайте с горчицей, солью, сахаром, перцем, лимонным соком и мелко нарезанным укропом.
Приятного аппетита!
Советы: если хотите более плотную текстуру, дайте тесту постоять 10–15 минут перед жаркой.
Ошибки: не жарьте оладьи на сильном огне — печень быстро подгорает, а внутри может остаться сырой.
Замены и варианты: овсяные хлопья можно заменить манкой, а куриную печень — смесью куриной и говяжьей.
