Дрожжевые оладьи на молоке — один из тех рецептов, которые пережили десятки поколений. Их готовили в деревнях, в советских столовых и на домашних кухнях, и до сих пор эти пышные оладушки остаются любимым завтраком для всей семьи.
В отличие от вариантов на соде, дрожжевые оладьи имеют более чистый и насыщенный вкус выпечки, без постороннего привкуса. Дрожжи делают тесто особенно воздушным, мягким и пористым, хотя и требуют немного больше времени на подъём.
В этом рецепте есть небольшой, но важный штрих — мелко нарезанное яблоко, добавленное прямо в тесто. Оно придаёт оладьям сочность, лёгкую кислинку и приятный аромат. При желании яблоко можно заменить ягодами, сухофруктами или даже несладкими добавками.
Все ингредиенты доступны круглый год, а результат всегда предсказуемо удачный. Такие дрожжевые оладьи получаются пышными, румяными и очень домашними.
Чтобы приготовить дрожжевые оладьи на молоке, понадобится:
- 250 мл молока;
- 250 г пшеничной муки;
- 1 куриное яйцо;
- 5 г сухих дрожжей;
- 2 ст. ложки сахара;
- щепотка соли;
- 1 яблоко;
- растительное масло — для жарки.
Готовим по шагам:
Начните с приготовления опары. В большой миске соедините тёплое (не горячее) молоко, сахар, сухие дрожжи и примерно треть всей муки. Перемешайте венчиком до однородности.
Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 20 минут. За это время опара должна начать пузыриться и увеличиться в объёме — это значит, что дрожжи активировались.
Пока опара подходит, очистите яблоко от кожуры и сердцевины и нарежьте его очень мелкими кубиками.
В подошедшую опару добавьте яйцо и щепотку соли, хорошо перемешайте. При желании можно добавить ещё немного сахара. Затем постепенно подсыпайте оставшуюся муку, добиваясь густой, липкой, но не плотной консистенции теста.
Добавьте нарезанное яблоко и аккуратно вмешайте его в тесто лопаткой.
Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте тесто подходить ещё на 40–60 минут, пока оно не увеличится в объёме.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой с горкой, формируя небольшие оладьи.
Жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, следя, чтобы огонь был умеренным — тогда они хорошо пропекутся внутри.
Готовые дрожжевые оладьи подавайте тёплыми со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком.
Приятного аппетита!
Советы: для особенно пышных оладий не перемешивайте тесто после подъёма — аккуратно набирайте его ложкой.
Ошибки: не используйте горячее молоко — при высокой температуре дрожжи погибают и тесто не поднимется.
Замены и варианты: яблоко можно заменить изюмом, курагой или ягодами. Для несладкого варианта подойдут сыр или зелень.
