Драники с фаршем — классическое блюдо белорусской кухни, которое особенно хорошо готовить в сезон свежего картофеля. Хрустящие снаружи и мягкие внутри картофельные оладьи с мясной начинкой получаются очень сытными, ароматными и по-настоящему домашними.
Для начинки подойдёт любой фарш: куриный, свиной, из индейки. Куриный вариант готовится быстрее и получается легче, а свинина даёт более насыщенный вкус. Важно, чтобы фарш был не слишком жирным — тогда драники прожарятся равномерно и не будут «плыть» в масле.
Картофель лучше выбирать плотных, неразваристых сортов. Его натирают на мелкой тёрке — именно так масса получается однородной и хорошо держит форму. Лук добавляют и в картофель, и в фарш: он отвечает за сочность и вкус.
Жарят драники на медленном огне, чтобы картофель успел приготовиться, а мясо внутри полностью прожарилось. Это блюдо не терпит спешки, но результат полностью оправдывает ожидания.
Чтобы приготовить драники с фаршем, понадобится:
- фарш (куриный, свиной или из индейки) — 500 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- манная крупа — 2 ст. ложки (при необходимости чуть больше);
- картофель — 1 кг;
- репчатый лук — 2 средние луковицы;
- яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 4 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Готовим по шагам:
Мясо прокрутите через мясорубку. Одну луковицу мелко нарежьте, слегка посолите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Дайте луку немного остыть.
Соедините фарш, яичный желток, манную крупу и обжаренный лук. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Отставьте начинку в сторону.
Картофель и вторую луковицу очистите и натрите на мелкой тёрке. Если выделилось много сока, аккуратно слейте его, а осевший крахмал верните в картофельную массу.
Добавьте к картофелю яйца, муку, соль и перец. Перемешайте до однородной густой массы.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите порцию картофельной массы, сформировав лепёшку.
В центр выложите тонкий слой фарша, равномерно распределив его, отступая от краёв.
Сверху накройте фарш небольшим количеством картофельной массы, аккуратно закрывая начинку.
Жарьте драники на медленном огне, переворачивая 2 раза с каждой стороны, до румяной корочки и полной готовности.
Готовые драники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте драники с фаршем горячими — со сметаной, чесночным, грибным или укропным соусом.
Приятного аппетита!
Советы:
• Используйте мелкую тёрку — так драники будут держать форму.
• Жарьте на небольшом огне, чтобы фарш внутри успел приготовиться.
• Добавляйте картофельный крахмал обратно в массу — муки понадобится меньше.
Ошибки:
• Сильный огонь приводит к подгоранию снаружи и сырому фаршу внутри.
• Слишком толстый слой мяса мешает равномерной прожарке.
• Жидкая картофельная масса расползается на сковороде.
Замены и варианты:
• Манку можно заменить панировочными сухарями.
• В фарш добавляют чеснок или зелень для аромата.
• Драники можно довести до готовности под крышкой или в духовке.
