Мордовские блины, известные под названием пачат, — это один из самых пышных и пористых видов блинов. Их традиционно готовят в Мордовии на дрожжах, поэтому они получаются толстыми, губчатыми и очень сытными.
Особенность этих блинов — сочетание пшеничной муки с другими видами круп. Чаще всего используется пшено: его либо добавляют в виде каши, либо перемалывают в муку. Именно пшённая мука придаёт блинам характерный вкус, рыхлую структуру и красивый жёлтый оттенок.
Толщина мордовских блинов может доходить до 2–2,5 см. Благодаря крупным порам они отлично впитывают сливочное масло, которым их обильно смазывают сразу после выпечки. Пачат не эластичны, поэтому их не сворачивают — блины подают целыми или складывают пополам.
Блины не делают слишком сладкими: основную сладость добавляют при подаче. Чаще всего их едят с мёдом, сметаной или вареньем. Такие блины особенно хороши на Масленицу, но ничто не мешает готовить их и в обычные дни.
Чтобы приготовить мордовские блины из пшена, понадобится:
- пшеничная мука — 1 стакан (150 г);
- пшено — 1/2 стакана (100 г);
- молоко — 200 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сухие дрожжи — 5 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- растительное масло для жарки;
- сливочное масло для смазывания блинов.
Готовим по шагам:
Пшено тщательно промойте в нескольких водах, затем обсушите на полотенце. Подсушите крупу на сухой сковороде на слабом огне, постоянно помешивая, до лёгкого орехового аромата.
Остывшее пшено перемелите в муку с помощью кофемолки.
В тёплом молоке растворите сухие дрожжи и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте.
Смешайте пшеничную муку с пшённой мукой и постепенно введите её в яично-дрожжевую массу. Перемешайте до однородности.
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в объёме и стать пузырчатым.
Подошедшее тесто аккуратно перемешайте. Разогрейте сковороду, слегка смажьте растительным маслом.
Выпекайте блины на среднем огне, наливая тесто толстым слоем. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Готовые блины сразу смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой.
Подавайте мордовские блины горячими — с мёдом, сметаной или вареньем.
Приятного аппетита!
Советы:
• Чем дольше подходит тесто, тем более пористыми будут блины.
• Сковорода должна быть хорошо прогретой, но не раскалённой.
• Используйте именно пшено — оно даёт правильную текстуру.
Ошибки:
• Слишком жидкое тесто даст обычные блины, а не пачат.
• Сильный огонь приведёт к подгоранию снаружи и сырости внутри.
• Недостаток масла сделает блины сухими.
Замены и варианты:
• Часть пшена можно заменить манкой или гречневой мукой.
• Для более выраженной сладости увеличьте сахар до 2 ст. ложек.
• Подавайте блины с топлёным маслом или густыми сливками.
