Торт «Три шоколада» — это тот самый десерт, который выглядит «как из витрины», а по сути делается довольно спокойно, если не торопиться. Выпекается только шоколадный бисквит, а дальше идут три слоя нежного мусса: тёмный, молочный и белый шоколад. Каждый слой схватывается в холодильнике и только потом принимается следующий — поэтому разрез получается ровный, красивый и очень аппетитный.
Вкус у торта сливочно-шоколадный, но не тяжёлый: мусс буквально тает, а бисквит держит форму и добавляет «правильную» основу. Такой десерт почти не нуждается в украшениях — он сам по себе эффектный. Но если хочется праздничного вида, можно добавить ягоды или лёгкую посыпку какао.
Чтобы приготовить торт Три шоколада, вам понадобится:
Для бисквита:
- 120 мл кефира;
- 65 г муки;
- 60 г сахара;
- 60 г сливочного масла;
- 20 г какао;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. ложки соды;
- щепотка соли.
Для темного мусса:
- 200 г темной шоколадной плитки;
- 250 мл сливок;
- 50 мл холодной воды;
- 40 г сливочного масла;
- 5 г желатина.
Для среднего мусса:
- 200 г молочной шоколадной плитки;
- 250 мл сливок;
- 50 мл холодной воды;
- 40 г сливочного масла;
- 5 г желатина.
Для светлого мусса:
- 200 г белой шоколадной плитки;
- 250 мл сливок;
- 50 мл холодной воды;
- 40 г сливочного масла;
- 10 г желатина.
Кроме того, вам понадобится немного порошка какао и ягоды для украшения. А также разъемная форма для торта – алюминиевая, тефлоновая или силиконовая – последняя очень удобна.
Готовим по шагам:
Примечание
Этот торт готовится так: выпекается бисквитная основа, затем по очереди заливаются три шоколадных мусса. Каждый слой должен схватиться перед следующим — так вы получите четкие границы и аккуратный разрез.
- Начнем с приготовления бисквита: в миске смешайте сахар и мягкое масло, взбейте. Добавьте яйцо и снова взбейте.
- Влейте кефир.
- Просейте муку, какао, соду и щепотку соли, вмешайте до однородности.
- Дно формы смажьте маслом и вылейте тесто. Разровняйте поверхность — основа должна быть ровной.
- Выпекайте 20–25 минут при 190–200°C. Готовность проверяйте зубочисткой (должна выйти сухой).
- Оставьте корж остывать в форме.
- Для мусса залейте желатин холодной водой и оставьте набухать.
- Сделайте водяную баню: в ковш налейте воду, доведите до кипения и убавьте огонь так, чтобы вода лишь тихо «шевелилась».
- Поставьте сверху миску (дно миски не должно касаться воды), растопите в ней темный шоколад с маслом до полной гладкости.
- Добавьте набухший желатин к шоколаду, размешайте на водяной бане до полной однородности и снимите миску.
- Сливки взбейте до пышности (без сахара).
- По одной ложке вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь, аккуратно перемешивая.
- Форму с бисквитом на 15–20 минут уберите в морозилку, чтобы корж хорошо охладился.
- Вылейте темный мусс на остывший бисквит, разровняйте и уберите в холодильник до застывания (обычно 30–60 минут).
- Средний слой (молочный шоколад) готовьте точно так же: желатин + водяная баня + шоколад с маслом + сливки.
- Важно: выливайте молочный мусс только на полностью схватившийся темный слой.
- Разровняйте и снова уберите в холодильник до застывания.
- Третий слой (белый шоколад) готовится аналогично, но желатина больше — чтобы верх держал форму увереннее.
- Вылейте белый мусс на застывшие слои, разровняйте очень аккуратно — это будет «лицо» торта.
- Уберите в холодильник минимум на 12 часов (лучше на ночь, а идеально — на сутки).
- Если после охлаждения слой не отходит от бортиков, пройдитесь тонким шпателем по окружности, отделяя торт от формы.
- Аккуратно снимите форму.
- Посыпьте верх какао и украсьте ягодами. При желании можно сделать узоры шоколадной глазурью.
- Нарезайте острым ножом, протирая его после каждого разреза — так слои будут идеальными.
Советы:
– Для ровных слоёв ставьте форму строго по уровню (без наклона) и разравнивайте мусс широким шпателем.
– Сливки берите холодные и жирные, а шоколадную массу перед смешиванием слегка остужайте — так мусс получится воздушнее.
– Резать удобнее нагретым ножом: окунули в горячую воду, вытерли — и делаете разрез.
Ошибки:
– Не лейте следующий слой на «живой» предыдущий — граница поплывёт, и слои смешаются.
– Не перегревайте шоколад на водяной бане: ему нужна мягкая температура, иначе структура будет хуже.
– Не взбивайте сливки «в масло» — они должны быть пышными, но не сухими.
Замены и варианты:
– Если хотите меньше сладости, выбирайте темный шоколад 70% и уменьшайте сахар в бисквите на 10–15 г.
– Украшение можно сделать минимальным: просто какао сверху и пара ягод — торт и так выглядит очень нарядно.
– Форма удобнее разъёмная с бортиком и ацетатной лентой по стенкам (если есть) — края будут ровнее.
Удачной готовки и приятного аппетита!
