«Мишка на Севере» — тот самый домашний советский торт, который многие помнят по семейным праздникам. Тут всё построено на простом, но очень удачном сочетании: ванильные и шоколадные коржи на сметане, сладкий сметанный крем и орехи. Получается мягко, влажно и по-домашнему уютно.
Фишка рецепта — коржи тонкие и выпекаются быстро. Их удобно делать прямо на пергаменте: раскатал, наколол вилкой, отправил в духовку на несколько минут — и готово. А обрезки не пропадают: из них делается хрустящая крошка для украшения.
Торт обязательно нужно выдержать в холодильнике — хотя бы ночь. За это время коржи становятся нежными, крем схватывается, а вкус получается именно «тот самый», знакомый с детства.
Чтобы приготовить сметанный торт «Мишка на Севере», понадобится:
Для коржей:
- мука – около 300 г;
- сахар – 120 г;
- сметана – 250 г;
- сливочное масло – 50 г;
- какао порошок – 2 ст. ложки;
- пищевая сода – ½ ч. ложки;
- ванильный сахар (или экстракт) – 1 ч. ложка;
- соль – щепотка.
Для крема:
- сахарная пудра – 150 г;
- сметана – 600 г;
- дробленые грецкие орехи (или фундук) – 1 стакан.
Готовим по шагам:
Приготовьте тесто для коржей. В большой миске смешайте сахар и щепотку соли с растопленным сливочным маслом, хорошо перемешайте. Затем добавьте сметану и пищевую соду, перемешивайте, пока сахар максимально не растворится.
Разделите смесь на две равные части: в одну добавьте какао-порошок, в другую — ванильный сахар (или экстракт). Хорошо перемешайте: получится две основы — шоколадная и ванильная.
В ванильную основу вмешайте половину просеянной муки, а в шоколадную — вторую половину. Замесите в каждой миске очень мягкое, эластичное тесто. Если оно заметно липнет, подсыпьте немного муки, но без фанатизма.
Количество муки может «гулять» из-за сметаны. Главное правило простое: чем меньше муки, тем нежнее будут коржи. Каждую половину теста разделите на 3 части, скатайте шарики и накройте пленкой, чтобы не подсыхали.
Раскатайте каждый шарик в тонкий круг прямо на пергаменте. Кольцом или крышкой обозначьте ровный круг, наколите вилкой и выпекайте коржи по одному при 200 гр.C по 5–7 минут.
Готовый корж достаньте и сразу, пока он горячий, обрежьте по контуру кольцом или ножом. Так края будут идеально ровными.
Когда все 6 коржей готовы, полностью остудите их. Пока они остывают, сделайте крем.
Сметану взбейте с сахарной пудрой до однородности и поставьте крем в холодильник примерно на 30 минут, чтобы он стал плотнее.
Обрезки не выбрасывайте: разложите их на противне и подсушите 10–15 минут при 120 гр.C, чтобы они стали хрустящими.
Измельчите подсушенные обрезки в крошку (комбайном или в пакете скалкой) — она понадобится для украшения.
Соберите торт, чередуя шоколадные и ванильные коржи. На блюдо нанесите 2 ст. ложки крема, положите шоколадный корж, щедро промажьте кремом и посыпьте орехами. Сверху — ванильный корж, снова крем и орехи.
Повторяйте, пока не соберёте все слои. Затем покройте верх и бока оставшимся кремом.
Украсьте торт крошкой: удобно обсыпать бока и верхние края, а центр верха оформить измельченными орехами.
Очень важно дать торту настояться: оставьте его в холодильнике хотя бы на ночь, чтобы коржи пропитались. Если выдержать сутки — будет вообще идеально.
Приятного аппетита!
Примечание
Если сметана для крема жидковата, её можно загустить. Возьмите 800–850 г сметаны, выложите в сито с марлей над миской, накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов. Уйдет часть сыворотки, а сметана станет плотной и «кремовой».
Советы:
– Коржи удобнее раскатывать сразу на пергаменте: переносить на противень будет легче и без деформаций.
– Обрезайте коржи горячими: после остывания они становятся более ломкими, и ровный край сделать сложнее.
– Орехи лучше слегка подсушить на сухой сковороде — аромат станет ярче, а вкус «шоколаднее».
Ошибки:
– Если «забить» тесто мукой, коржи получатся сухими и жесткими — подсыпайте понемногу и только при необходимости.
– Слишком жидкий крем потечет и даст «плывущий» торт — сметану лучше заранее отцедить.
– Не торопитесь с подачей: без выдержки в холодильнике вкус будет плоским, а слои — отдельно сами по себе.
Замены и варианты:
– Грецкие орехи легко заменить фундуком, а для более мягкого вкуса — миндалем.
– В крем можно добавить щепотку ванили или пару капель ромовой эссенции — получится «кондитерский» аромат.
– Хотите более шоколадный вариант: добавьте в крем 1–2 ст. ложки какао и делайте чередование «темный корж — шоколадный крем — орехи».
