Торт «Молочная девочка» — тот самый вариант, когда простые продукты дают «кондитерский» результат. Название пришло из Германии: там популярна сгущёнка Milchmädchen («Молочная девочка»), а коржи в этом десерте как раз замешиваются на сгущённом молоке.
Классика — сливки с сахарной пудрой. Но сегодня сделаем более мягкий и удобный крем: творог (или маскарпоне) + натуральный йогурт без добавок + ваниль. Получается белый, нежный крем со сливочным вкусом, который отлично дружит с ягодами и белым шоколадом.
Если вы любите цитрусовый вкус, попробуйте приготовить лимонный крем для торта — он подходит для любой выпечки!
Чтобы приготовить торт Молочная девочка, вам понадобится:
Для 5 коржей
- 1 банка (400 г) сгущенного молока;
- 2 яйца;
- 1 стакан (160 г) муки;
- Пакетик (10 г) разрыхлителя;
- Щепотка соли.
Для крема
- 250 г (пачка) творога или упаковка (300 г) сыра Маскарпоне;
- 1,5 стакана (300 г) йогурта;
- Треть стакана (70 г) сахарной пудры;
- 1 пакетик (10 г) ванильного сахара;
- Несколько ягод клубники, черники, вишни (или других) для украшения.
- 20 г белого (или молочного) шоколада для украшения.
Примечание
За час до готовки выложите все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Готовим по шагам:
Готовим тесто: в подходящую миску разбиваем яйца и хорошенько взбиваем венчиком. По желанию добавьте маленькую щепотку соли. Затем выливаем банку сгущенки и снова взбиваем массу до однородности.
Муку высыпаем в сито, сюда же добавляем разрыхлитель и просеиваем всё сразу в миску. Быстро замешиваем тесто.
По густоте тесто должно быть примерно как густая сметана — чтобы при выпекании коржи не расплывались и держали форму круга. Коржи удобно печь на силиконовом коврике, диаметр — 20 см. Если коврика нет, берём пергамент: на гладкой стороне рисуем окружность чуть больше (21–22 см), чтобы потом аккуратно обрезать края.
Тесто выкладываем на шершавую сторону пергамента — так оно не будет контактировать с карандашной линией.
На один корж обычно уходит две полные столовые ложки теста. Разравниваем тонким слоем, строго по границе круга.
Выпекаем корж при 180 °C примерно 5 минут. Как только подрумянился — сразу вынимаем. Даём пару минут остыть и снимаем с коврика (или пергамента).
Снимать лучше, пока корж ещё тёплый — потом бумага может отходить сложнее.
Готовый корж перекладываем на решётку и полностью остужаем. Коржи получаются пористыми и отлично «дружат» с кремом.
Так же выпекаем остальные коржи — всего выходит 5 штук. Не складывайте их стопкой горячими: могут слипнуться. Удобно разложить на плёнке или полотенце.
Когда коржи остынут, подравниваем края: накрываем тарелкой/крышкой нужного диаметра и обрезаем — так торт будет выглядеть аккуратно.
Делаем крем: в глубокую миску кладём творог и йогурт (при желании можно заменить йогурт нежирной магазинной сметаной).
Добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем — крем готов.
Для сборки удобно использовать подложку: в центр капаем немного крема, чтобы нижний корж не скользил.
Собираем торт: кладём корж, слегка прижимаем и промазываем кремом. На каждый слой уходит примерно 2 хорошие столовые ложки крема.
Обмазываем торт сверху и по бокам, затем отправляем в холодильник минимум на 2 часа (а лучше — на ночь), чтобы коржи хорошо «подружились» с кремом.
Когда торт настоится, переносим на подставку. Если остался крем — добавляем сверху и выравниваем бока и верх шпателем, вращая подложку.
Для украшения натираем немного белого шоколада и посыпаем верх.
Украшаем ягодами. Я использую немного клубники, чернику, вишни и черешни. Можно добавить листики мяты или то, что есть под рукой — торт это «любит».
Пирог можно оформить миксом ягод, одним видом ягод или нарезанными фруктами. Если вам интересны идеи, как украсить торт, посмотрите эту подборку интересных фото.
После этого можно нарезать выпечку и подавать к чаю или кофе.
Советы: чтобы коржи получались ровными, раскладывайте тесто одним и тем же объёмом (удобно — мерной ложкой). А крем лучше перемешивать до гладкости, но без «перевзбивания», чтобы он держал форму.
Ошибки: не складывайте коржи горячими — они прилипнут друг к другу. И не пересушивайте их в духовке: для «Молочной девочки» важны тонкие, мягкие коржи, а не сухие лепёшки.
Замены / Варианты: творог можно заменить маскарпоне полностью; йогурт — сметаной; ванильный сахар — ванильным экстрактом. В качестве украшения подойдут киви, персики, манго или любые ягоды по сезону.
Приятного аппетита!
