Кекс «Столичный» по ГОСТу — с изюмом, мягкий, сладкий и по-настоящему домашний. Эта выпечка хорошо знакома ещё с советских времён, когда такой кекс был обязательной частью ассортимента продуктовых магазинов и столовых.
Несмотря на простоту состава, столичный кекс ценят за насыщенный сливочный вкус и плотную, но нежную структуру. Особенно вкусным он получается при домашнем приготовлении, когда можно точно отмерить ингредиенты и не экономить на качестве продуктов.
Рецепт несложный, но требует аккуратности: важно соблюдать пропорции, иначе кекс может получиться слишком рассыпчатым. Лучше использовать кухонные весы, но ниже также приведены примерные измерения в стаканах.
Чтобы приготовить кекс столичный с изюмом, понадобится:
- 4 яйца;
- 220 г (1 стакан) сливочного масла;
- 300 г (2,4 стакана) муки;
- 210 г (1 стакан) сахара;
- 220 г (1,5 стакана) изюма;
- 5 г (1 ч. ложка) ванильного экстракта;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1/5 ч. ложки соли.
Готовим по шагам:
Изюм замочите в тёплой воде на 10–15 минут. Муку смешайте с солью и просейте.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до кремообразного состояния.
Добавьте сахар и хорошо перемешайте до однородности.
По одному введите яйца, добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать.
Постепенно всыпьте мучную смесь, аккуратно перемешивая.
Добавьте разрыхлитель и доведите тесто до гладкой однородной консистенции.
Изюм отожмите от воды, перемешайте с ложкой муки и вмешайте в тесто.
Форму для кекса (примерно 23×11 см) смажьте сливочным маслом и выстелите пергаментом.
Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Сделайте продольное углубление по центру теста или слегка посыпьте верх изюмом.
Выпекайте кекс при температуре 160 °C около 90 минут.
Готовый кекс должен слегка подняться и треснуть по центру. Полностью остудите его перед тем, как извлечь из формы и нарезать.
Советы:
Используйте сливочное масло комнатной температуры — так тесто получится более однородным и пышным.
Ошибки:
Не увеличивайте температуру духовки, иначе кекс подрумянится слишком быстро и не пропечётся внутри.
Замены и варианты:
Изюм можно частично заменить курагой или цукатами, но классический вкус лучше сохраняется именно с изюмом.
При желании посыпьте кекс сахарной пудрой перед подачей.
Приятного аппетита!
