Медовик с заварным кремом — один из самых узнаваемых и любимых домашних тортов. Его часто ставят в один ряд с «Наполеоном» и «Монастырской избой», и не просто так: сочетание медовых коржей и крема на молоке всегда работает безотказно.
Главная особенность этого торта — мёд. Именно он задаёт вкус коржам, делает их ароматными и узнаваемыми. Заварной крем получается плотным, но лёгким, хорошо пропитывает слои и делает торт гармоничным.
Рецепт несложный, хоть и требует времени. Такой медовик отлично подойдёт и для праздника, и для спокойного семейного чаепития.
Для коржей:
- 1,5 стакана сахара;
- 5 куриных яиц;
- 125 г сливочного масла;
- 1 ч. ложка соды;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 4 ст. ложки мёда;
- 3,5 стакана муки.
Для заварного крема:
- 1 л молока;
- 10 ст. ложек сахара или сахарной пудры;
- 4 яичных желтка;
- 3 ст. ложки мёда;
- 6 ст. ложек муки;
- 2 пакетика ванильного сахара;
- цедра одного лимона;
- 1 стакан сливок 33%.
Готовим по шагам:
Начните с коржей. Яйца разотрите с сахаром, добавьте сливочное масло, мёд и соду, погашенную лимонным соком. Поставьте миску на водяную баню и прогревайте массу, постоянно помешивая, пока она не станет однородной и слегка карамельной по цвету.
Снимите миску с огня и постепенно вмешайте муку. Замесите мягкое тесто, дайте ему остыть около 30 минут. Затем выложите на стол, сформируйте жгут и разделите его на 6–8 равных частей.
Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, вырежьте ровный круг с помощью тарелки или формы. Обрезки теста сохраните — они понадобятся для обсыпки.
Выпекайте коржи на противне с пергаментом при 200 °C около 10–15 минут до золотистого цвета. Следите за ними — коржи готовятся быстро.
Для крема смешайте муку, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру, добавьте немного холодного молока и желтки. Влейте оставшееся молоко и варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте мёд, снимите с плиты и остудите. Отдельно взбейте сливки и аккуратно соедините с охлаждённым кремом.
Соберите торт, промазывая каждый корж кремом. Обмажьте верх и бока, посыпьте крошкой из измельчённых обрезков теста.
Советы: дайте торту настояться — через несколько часов вкус становится заметно богаче.
Ошибки: не перегревайте крем — при сильном кипении он может расслоиться.
Замены / Варианты: часть крема можно ароматизировать корицей; сливки допустимо заменить дополнительной сметаной; лимонную цедру заменить апельсиновой.
Уберите медовик в холодильник минимум на 2–3 часа, затем подавайте к столу.
Приятного аппетита!
