Пряничный торт может быть не только круглым и привычным. Если испечь один большой медовый корж с какао и пряничной приправой, а потом собрать его полосками разной ширины, получится настоящая съедобная ёлочка. Её легко промазать джемом и кремом, а сверху залить шоколадом — выглядит празднично даже без сложных техник.
Вкус у такого торта очень «зимний»: мёд, специи, шоколад и кислая сливовая прослойка. Крем на манке здесь работает неожиданно хорошо — он мягкий, держит форму и даёт ровный срез, поэтому «ёлка» получается аккуратной.
Самое приятное — украшение. Посыпка, драже, звёздочки, шарики: всё, что найдётся в шкафу, можно пустить в дело. А если подключить детей, торт превращается в маленький новогодний проект.
Чтобы приготовить торт из пряников, понадобится:
Для пряничного теста:
- 200 г меда;
- 100 г сливочного масла;
- 1/2 стакана сахара;
- 1 стакан кефира;
- 4 яйца;
- 2 стакана пшеничной муки;
- 3 ст. ложки какао;
- 1 1/2 ст. ложки приправы для имбирных пряников;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1 ч. ложка соды.
Для заварного крема:
- 3 стакана молока;
- 1/2 стакана манной крупы;
- 1/3 стакана сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 200 г сливочного масла.
Для шоколадной глазури:
- 100 г темного шоколада;
- 1/2 стакана сахарной пудры;
- 2 ст. ложки какао-порошка;
- 1/3 стакана воды;
- 50 г сливочного масла.
Кроме того:
- 1,5 стакана густого сливового варенья (330 мл);
- кондитерские украшения.
Готовим по шагам:
Дальше будет один большой корж и сборка полосками — поэтому заранее подготовьте противень 35х38 см и бумагу для выпечки, чтобы потом не отвлекаться на мелочи.
Готовим имбирное пряничное тесто
- Поместите мед, масло и сахар в кастрюлю.
- Нагревайте на медленном огне, пока все не растворится.
- Миксером взбейте яйца и влейте в теплую медовую массу, а затем добавьте кефир.
- Муку смешайте с какао, содой, разрыхлителем и пряничной приправой.
- Всыпьте муку в жидкую массу и тщательно перемешайте.
- Выложите тесто на противень размером 35х38 см, застеленный пекарской бумагой; разровняйте тыльной стороной ложки.
- Поставьте в разогретую до 170 гр.С духовку и выпекайте около 30 минут, пока деревянная зубочистка, воткнутая в центр выпечки, не выйдет сухой.
- Разрежьте остывший корж по короткому краю на полоски, чтобы каждая следующая полоска была шире предыдущей примерно на 3 см: первая полоса шириной 2 см, далее — 5 см, 7 см, 10 см, 13 см.
- Каждую полоску разрежьте на два пласта и прослоите густым сливовым джемом.
На этом этапе уже появляется «конструктор»: широкая полоса — это низ ёлки, узкая — верхушка. Главное, чтобы джем был именно густым, иначе слои будут скользить.
Готовим заварной крем
- Вскипятите молоко вместе с сахаром и ванильным сахаром.
- Всыпьте манную крупу, постоянно перемешивая.
- Варите несколько минут, перемешивая, пока масса не станет густой.
- Остудите, время от времени помешивая, и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корка.
- Мягкое масло взбейте миксером добела и, постоянно помешивая, по ложке добавьте остывшую манку.
- На полоски имбирного пряника намажьте полученный заварной крем, начиная с самой широкой — и до самой узкой.
- После сборки «елочки» также смажьте кремом бока.
- Поместите торт в холодильник, пока он не пропитается и не застынет.
Когда ёлочка постоит в холоде, она «соберётся» и станет устойчивой. После этого можно спокойно покрывать глазурью — она ляжет ровнее и не поплывёт.
Готовим шоколадную глазурь
- Всыпьте в кастрюлю какао и сахар.
- Влейте воду и доведите до кипения, помешивая.
- Добавьте масло и поломанный шоколад.
- Перемешивайте, пока они не растворятся.
- После этого покройте торт шоколадной глазурью со всех сторон.
- Приклейте кондитерские украшения.
- Нарезайте торт поперечно — каждая порция будет иметь вид елочки с новогодними украшениями.
Советы:
• Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой на полоски — тёплый пряник рвётся и тянется, а не режется.
• Джем лучше намазывать тонко и ровно: толстая прослойка делает слои «плавающими» и ёлка может перекоситься.
• Глазурь наносите, когда она тёплая и текучая, но не кипяток — тогда она ложится гладко и не «съедает» крем.
Ошибки:
• Перегреть медовую смесь до кипения — вкус станет резче, а тесто может выйти плотнее.
• Положить манку в молоко без активного помешивания — получатся комки, которые потом сложно разбить.
• Украшать сразу после глазури, не дав ей схватиться пару минут — декор будет съезжать и собираться комками.
Замены и варианты:
• Сливовое варенье можно заменить абрикосовым или вишнёвым — главное, чтобы оно было густым, почти как джем.
• Если нет готовой приправы для имбирных пряников, смешайте корицу, имбирь и щепотку гвоздики — получится похожий «зимний» аромат.
• Вместо карамельной посыпки подойдут дроблёные орехи, кокосовая стружка или кусочки сушёной клюквы — будет нарядно и без лишней сладости.
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
