Этот кекс на сметане — удачный пример классической домашней выпечки, которая отлично подходит для завтрака или кофе-брейка. Он получается мягким, влажным и ароматным за счёт сочетания сливочного теста, корицы и орехов.
Особенность рецепта — орехово-коричная прослойка, расположенная двумя слоями. Благодаря этому кекс получается особенно вкусным и красивым на разрезе.
Выпечка хорошо хранится без холодильника и остаётся мягкой несколько дней.
Чтобы приготовить кекс на сметане в домашних условиях, понадобится:
Для ореховой прослойки:
- 1 стакан ядер грецкого ореха (крупно нарезанных);
- 3 ст. ложки светло-коричневого сахара;
- 2 ч. ложки молотой корицы.
Для теста:
- 2 1/3 стакана муки;
- 1/2 ч. ложки пищевой соды;
- 1 ч. ложка соли (без горки);
- 2 стакана сахара;
- 200 г сливочного масла комнатной температуры;
- 3 больших яйца;
- 1 стакан жирной сметаны;
- 2 ч. ложки ванильного экстракта.
Готовим по шагам:
Для начала подготовьте ореховую прослойку. Разогрейте духовку до 160 °C и подсушите грецкие орехи 10–15 минут до аромата. Остудите их и уменьшите температуру духовки до 150 °C.
Смешайте орехи с коричневым сахаром и корицей.
Хорошо перемешайте смесь и отставьте в сторону.
Просейте муку, добавьте соду и соль, перемешайте.
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышной массы.
Продолжайте взбивать около 3 минут.
Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая.
Добавьте сметану и ванильный экстракт, перемешайте.
Масса может выглядеть немного зернистой — это нормально.
Постепенно добавьте мучную смесь.
Перемешайте до однородного теста.
Выложите 1/3 теста в форму и разровняйте.
Посыпьте половиной ореховой смеси.
Выложите вторую треть теста.
Добавьте оставшуюся ореховую прослойку.
Накройте оставшимся тестом.
Выпекайте при 150 °C 65–75 минут до сухой зубочистки.
Остудите кекс 15 минут в форме, затем полностью на решётке.
Советы:
Используйте продукты комнатной температуры — тесто будет более однородным.
Ошибки:
Не оставляйте кекс в форме дольше 15 минут — прослойка может прилипнуть.
Замены и варианты:
Орехи можно заменить пеканом или фундуком, а корицу дополнить мускатным орехом.
Подавайте полностью остывший кекс с чаем или кофе.
Приятного аппетита!
