Недавно я приготовила маринованный арбуз в банке — без чеснока и без лишних специй. Мне хотелось получить чистый вкус арбуза, а не вариант, напоминающий маринованные огурцы. Уже через неделю арбуз оказался очень удачным: слегка кислым, освежающим и с приятной игристостью.
История получилась простой. Перед отъездом на длинные выходные у нас остался большой арбуз, который мы не успели съесть. Самым удобным решением оказалось замариновать его со специями. Такой способ не требует стерилизации и подходит именно для быстрого употребления.
Чтобы приготовить маринованный арбуз, понадобится:
- арбуз;
- укроп;
- корень хрена;
- душистый перец;
- соль;
- вода.
Готовим по шагам:
У арбуза я сняла тёмно-зелёный слой кожуры овощечисткой. Это был магазинный арбуз, и полностью очистить такую кожуру от загрязнений сложно, поэтому верхний слой лучше удалить. Мякоть вместе с белым слоем кожуры нарезала аккуратными кусочками и уложила в банку со специями — укропным зонтиком, кусочками корня хрена и душистым перцем.
Свободное место в банке я заполнила несколькими ягодами светлого винограда. Затем залила всё холодным рассолом из расчёта 30 г соли на 1 литр воды. Воду использовала фильтрованную, так как водопроводная у нас сильно хлорированная.
Рассол налила до самого верха и плотно закрыла банку крышкой. Я понимала, что при активном брожении часть жидкости неизбежно вытечет, поэтому поставила банку на поднос и убрала в кладовку, где температура ниже, чем в доме. Это оптимальные условия для маринования.
Короткие каникулы пролетели быстро, и уже через неделю я вернулась к банке с арбузом и приступила к осмотру и дегустации.
Первое наблюдение — часть рассола действительно вытекла, а содержимое банки поднялось выше уровня жидкости. Однако благодаря плотно закрытой крышке под ней образовался слой углекислого газа. Он тяжелее воздуха и не даёт кислороду контактировать с рассолом, что существенно снижает риск появления плесени.
Поскольку это рассол для быстрого употребления, а не длительного хранения, такой способ маринования показался мне безопасным. Из этого следует важный вывод — нет необходимости прижимать арбуз прессом, если банка плотно закрыта.
Кусочки арбуза сохранили плотную структуру и не размякли. Подобный эффект я наблюдала и при засолке огурцов. Пресс нужен только для быстрых малосольных заготовок, которые готовятся в открытой посуде.
Через неделю маринованный арбуз выглядит именно так — прозрачный рассол, плотные кусочки и активное брожение.
По вкусу арбуз получился скорее кислым, чем сладким, но с приятной хрустящей текстурой. Во время еды он слегка шипит — эффект игристости может понравиться не всем, но мне он пришёлся по вкусу.
Банку недельной выдержки я сразу убираю в холодильник, чтобы остановить процесс брожения и сохранить вкус и лёгкую газированность. Рекомендую попробовать этот способ — маринованный арбуз без чеснока получается очень необычным и вкусным.
Приятного аппетита!
