В этот раз в качестве дополнения к яблокам я выбрала лимоны. Яблочно-лимонное варенье получается гармоничным по вкусу — умеренно сладким и приятно кисловатым. Аромат антоновки смешивается с цитрусовыми нотами, а добавление специй (по желанию) придаёт варенью лёгкий экзотический оттенок, напоминающий старинные рецепты европейской кухни.
Казалось бы, всего лишь яблоки и лимоны, но именно это сочетание даёт необычный и насыщенный вкус. Такое варенье отлично подходит для завтраков — особенно на гренках или свежем хлебе с маслом. Оно выручит и тогда, когда нужно быстро испечь пирог или просто хочется чего-нибудь сладкого к чашке кофе среди недели.
Чтобы приготовить варенье из яблок, понадобится:
- 3 кг яблок (желательно антоновки);
- 5 лимонов;
- 750 мл (3 стакана) воды;
- 2 кг сахара;
- по желанию — семена с 20 плодов кардамона, целые или лучше молотые;
- по желанию – 2 гвоздики (перемолотые).
Готовим по шагам:
Лимоны тщательно вымойте под проточной водой и обязательно ошпарьте кипятком — даже если используете органические фрукты. Затем нарежьте их тонкими ломтиками вместе с кожурой, удалив все косточки.
В кастрюлю влейте 2 стакана воды, добавьте нарезанные лимоны и варите под крышкой на слабом огне около 60 минут.
Пока лимоны варятся, займитесь яблоками. Вымойте их, обсушите, очистите от кожуры и удалите сердцевины.
Нарежьте яблочную мякоть небольшими кусочками — так, как вы обычно режете яблоки для пюре.
Переложите яблоки в широкую кастрюлю или металлическую миску и влейте оставшийся стакан воды.
Поставьте на слабый огонь и варите, часто помешивая, пока яблоки не начнут развариваться, а масса не станет густой и однородной.
К этому времени ломтики лимона станут стекловидными и мягкими.
Добавьте лимоны вместе с жидкостью, в которой они варились, к яблокам. Всыпьте сахар и хорошо перемешайте.
Если используете специи, измельчите их в ступке или кофемолке и добавьте в кастрюлю. Варите варенье ещё около 30 минут, помешивая каждые несколько минут.
Когда варенье достигнет нужной густоты, снимите его с огня. При желании можно проварить его немного дольше, но густую массу нужно помешивать почти постоянно, чтобы она не подгорела.
Горячее варенье разложите по небольшим стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте вверх дном. Дайте полностью остыть, после чего уберите в кладовую.
Не забудьте подписать баночки, особенно если готовите несколько видов варенья. Зимой такая заготовка станет отличным напоминанием о яблочном сезоне.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
