Этот клубничный торт готовится на основе теста, похожего на крекерное печенье. Коржи получаются тонкими, слегка хрустящими и отлично сочетаются с нежным сливочно-творожным кремом и свежей клубникой. Даже если при выпечке коржи немного треснут, в готовом торте они прекрасно укладываются слоями и держат форму.
Внутри — лёгкий крем на сливочном сыре и взбитых сливках, а между слоями — тонкие пластины клубники. Вкус получается свежим, не приторным и по-настоящему летним. Такой десерт особенно хорош в сезон ягод, но при желании его можно готовить круглый год.
Ещё один плюс — коржи можно испечь заранее. Они хорошо хранятся и не теряют своих свойств. А сама сборка занимает совсем немного времени, поэтому торт удобно готовить к празднику или приходу гостей.
Чтобы приготовить клубничный торт, понадобится:
Для коржей:
- 1 3/4 стакана плюс 2 ст. ложки (230 г) муки;
- 1/2 ч. ложки мелкой соли;
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя;
- 1/4 ч. ложки молотой корицы;
- щепотка молотой гвоздики;
- 1/3 стакана (65 г) сахара-песка;
- 2/3 стакана (125 г) коричневого сахара;
- 1 ст. ложка (15 мл) меда;
- 1/2 стакана (115 г) сливочного масла;
- 1 крупное яйцо.
Для крема и сборки:
- 6 ст. ложек (75 г) сахара-песка;
- цедра 1/2 лимона;
- 200 г мягкого сливочного сыра;
- 1 ч. ложка (5 мл) ванильного экстракта;
- 1/8 ч. ложки мелкой соли;
- 1 1/2 чашки (355 мл) густых сливок;
- 4 стакана свежей клубники (без плодоножек).
Примечание:
Указанных ингредиентов достаточно для торта из 6 слоёв диаметром 18–19 см. Если увеличить количество ингредиентов вдвое, получится торт диаметром около 23 см из 7 слоёв.
Готовим по шагам:
Сначала приготовим тесто. В миске или чаше комбайна соедините муку, соль, разрыхлитель, специи и оба вида сахара. Перемешайте сухие ингредиенты.
Добавьте сливочное масло и перетрите массу до состояния крошки. Если используете миксер — масло должно быть холодным. При ручном способе можно взять масло комнатной температуры.
Добавьте яйцо и мёд, замесите тесто до образования мягкого кома. Разделите его на 6 равных частей, сформируйте шарики и уберите в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 °С. Каждый шарик раскатайте между листами пергамента в круг немного больше 18–19 см. Выпекайте около 8 минут до лёгкого подрумянивания.
Пока корж горячий, обрежьте его по форме тарелки или крышки. Повторите процесс с остальными слоями. Коржи полностью остудите.
Для крема смешайте сахар с лимонной цедрой, слегка разотрите пальцами для аромата. Добавьте сливочный сыр и взбейте до гладкости. Введите ваниль и соль.
Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в сырную массу. Крем должен получиться пышным и лёгким.
Соберите торт: на блюдо нанесите немного крема, выложите первый корж. Сверху распределите часть крема и разложите нарезанную клубнику.
Повторите слои со всеми коржами. Верх можно украсить ягодами или взбитыми сливками.
Оставьте торт в холодильнике на 3–4 часа перед подачей.
Советы:
– Коржи обрезайте сразу после выпечки, пока они горячие.
– Сливки должны быть хорошо охлаждены перед взбиванием.
– Собирать торт лучше за несколько часов до подачи.
Ошибки:
– Не передерживайте коржи в духовке — они станут слишком жёсткими.
– Не добавляйте клубнику на тёплый крем — он может потечь.
– Не оставляйте торт в холодильнике на ночь, иначе хруст исчезнет.
Замены и варианты:
– Вместо клубники подойдут малина или смесь ягод.
– Часть сливочного сыра можно заменить густой сметаной.
– Для более яркого вкуса добавьте немного лимонного сока в крем.
Нарезайте и подавайте.
Приятного аппетита!
