Торт из заварного теста с творожным кремом получается мягким, слоистым и по структуре напоминает «Наполеон», но готовится заметно проще. В составе всего одно яйцо и доступные продукты, которые обычно есть под рукой. Коржи тонкие, быстро выпекаются, а крем выходит густым и хорошо держит форму.
Если в семье не очень любят творог в чистом виде, такой десерт – отличный выход. В выпечке он становится нежным, без выраженной кислинки, а в сочетании со сгущённым молоком и сливками превращается в однородный, приятный крем.
Крем я готовлю из сливочного масла, творога, сгущёнки и взбитых сливок с ванилью. Он сладкий, но не приторный, и прекрасно пропитывает коржи. После ночи в холодильнике торт становится особенно мягким и легко режется аккуратными кусочками.
Для украшения можно использовать крошку из обрезков коржей или добавить свежие ягоды – клубнику, малину, киви. Фрукты хорошо сочетаются с творожным кремом и придают лёгкую свежесть. Попробуйте приготовить – рецепт несложный и отлично подойдёт к домашнему чаепитию.
Для теста
- 1 яйцо;
- 1 чашка сахара;
- 6 ст. ложек молока комнатной температуры;
- 1 ч. ложка пищевой соды;
- 80 г сливочного масла (4 ст. ложки);
- 2 чашки белой муки в/с.
Для крема
- 2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара;
- 1 чашка жирных сливок (25–30 %);
- 320 г мягкого сливочного масла (16 ст. ложек);
- 300 г творога;
- 1 банка (400 г) сгущенного молока.
Готовим по шагам:
В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром до светлой пышной массы. На это уйдёт около 4–5 минут работы миксером.
Переложите смесь в небольшую кастрюльку, добавьте молоко, соду и размягчённое масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и прогревайте примерно 10 минут, постоянно помешивая.
Снимите с огня и сразу вмешайте муку. Тесто должно получиться гладким и мягким. Дайте ему немного остыть – по мере остывания оно станет плотнее.
Разделите тесто на 9 равных частей. Духовку заранее разогрейте до 180 °С.
Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой пергаменте в круг диаметром примерно 27–30 см.
Чтобы коржи были аккуратными, обрежьте их по тарелке или крышке подходящего диаметра.
Выпекайте каждый корж 4–5 минут до лёгкого золотистого цвета. Они готовятся очень быстро, поэтому следите, чтобы не пересушить.
Обрезки теста также раскатайте и испеките – они пригодятся для крошки.
Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков.
Отдельно взбейте мягкое масло с творогом и сгущённым молоком до однородности.
Добавьте взбитые сливки и ванильный сахар, аккуратно перемешайте.
Крем должен получиться густым и воздушным.
Испечённый корж для крошки измельчите скалкой или руками.
Начните сборку: выложите первый корж на блюдо и щедро смажьте кремом.
Соберите торт, промазывая каждый слой. Остатками крема покройте верх и бока.
Посыпьте торт крошкой со всех сторон и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Советы:
– Используйте творог без крупинок или пробейте его блендером для более гладкого крема.
– Коржи удобно раскатывать прямо на пергаменте – так их легче переносить на противень.
Ошибки:
– Не пересушивайте коржи: слишком румяные слои будут плохо пропитываться.
– Не взбивайте сливки вместе с маслом – их лучше соединять аккуратно, чтобы сохранить воздушность.
Замены и варианты:
– Часть сгущёнки можно заменить сахарной пудрой, если хотите менее насыщенную сладость.
– В прослойку можно добавить мелко нарезанные ягоды или тонкие ломтики банана.
– Для лёгкой кислинки добавьте немного лимонной цедры в крем.
Нарезайте охлаждённый торт и подавайте к чаю или кофе.
Приятного аппетита!
