Сегодня — максимально подробный разбор, как сделать заварное тесто на кипятке для вареников с картошкой. Это один из самых удобных вариантов: тесто получается эластичным, тонко раскатывается, хорошо лепится и редко рвется при варке. Для начинки я выбрала классическое сочетание — картофельное пюре с жареными грибами.
Рецептов заварного теста много: кто-то делает его с яйцом, кто-то со сметаной, на воде, молоке или кефире. Основа у всех одна — часть муки заваривают кипящей жидкостью, благодаря чему тесто становится мягким и послушным. Это тесто подходит не только для солёных начинок, но и для сладких: с вишней, смородиной, творогом.
Вареники чаще всего называют традиционным украинским блюдом, хотя у него есть длинная история и много версий происхождения. Как бы там ни было, вареники давно стали домашней классикой: их лепят по выходным, на праздники, в пост и просто когда хочется чего-то сытного и простого.
Солёные вареники обычно подают со сметаной, жареным луком или шкварками — тут уже дело вкуса. Начинки тоже знакомые: картофель, грибы, капуста (свежая или квашеная). А если говорить о сладких вариантах, чаще всего выбирают вишню с сахаром или творог.
В пост вареники с картошкой и грибами особенно выручают: продукты самые простые, а семью можно накормить основательно. Правда, блюдо довольно калорийное, поэтому лучше не делать его каждый день. Да и сама лепка — занятие трудоемкое, после хорошей партии вареников это чувствуется сразу.
Зато вареники удобно заготавливать впрок: налепили побольше — и часть отправили в морозилку. Потом достали и сварили за 10 минут, без разморозки. А уже отваренные вареники можно быстро обжарить на сковороде до золотистой корочки — получается совсем другой, тоже очень вкусный вариант.
Чтобы приготовить вареники из теста на кипятке с картошкой и грибами, понадобится:
Для начинки:
- 5-6 картофелин среднего размера;
- 500 г шампиньонов;
- 2 луковицы;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- масло (растительное или сливочное).
Для теста:
- 1 яйцо;
- 1,5 стакана молока;
- (или 1 3/4 стакана воды – для постного теста);
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 4 стакана муки (плюс немного для присыпки).
Готовим по шагам:
Подготовьте ингредиенты, достав их заранее из холодильника.
Начните с начинки: отварите картофель в мундире до мягкости.
Для теста смешайте молоко (или воду), соль и масло в кастрюле.
Доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Всыпьте 1/2 стакана муки и быстро перемешайте.
Дайте смеси немного остыть и добавьте яйцо (в постном варианте этот шаг пропустите).
Начните подмешивать муку порциями.
Перемешивайте после каждого добавления, пока масса не станет густой.
Выложите массу на стол, щедро присыпанный мукой, и замесите тесто руками.
Месите, пока не получится мягкий ком, который почти не липнет к рукам.
Оберните тесто пленкой и оставьте на 30 минут.
Лук нарежьте и обжарьте на умеренном огне до мягкости и легкого золотистого цвета.
Шампиньоны нарежьте кубиками и добавьте к луку.
Готовьте до испарения жидкости, приправьте солью и перцем, затем выключите огонь.
Отварной картофель очистите и нарежьте кусочками.
Разомните картофель в пюре.
Добавьте к пюре грибы с луком.
Перемешайте начинку и при необходимости досолите.
Разделите тесто на 3–4 части и раскатайте в тонкий пласт (до 3 мм).
Вырежьте кружки стаканом диаметром 7–8 см.
Обрезки соберите и храните под пленкой.
Возьмите кружок теста — начинаем лепку.
Положите начинку в центр.
Сложите кружок пополам.
Хорошо прижмите края.
Сделайте красивый фигурный шов.
Продолжайте лепить, выкладывая вареники на доску, присыпанную мукой.
Получится около 80 вареников — часть можно заморозить.
Доведите воду до кипения, подсолите и опустите вареники партиями.
Когда всплывут, проварите еще 2 минуты на слабом кипении.
Достаньте вареники шумовкой.
Советы:
- Не спешите подсыпать муку: заварное тесто становится послушнее после отдыха под пленкой.
- Для более яркого вкуса грибов можно обжарить их до легкой корочки, а не просто выпарить жидкость.
- Если вареники идут в морозилку, замораживайте их сначала на доске, а потом пересыпайте в пакет.
Ошибки:
- Слишком крутое тесто плохо раскатывается и может рваться по шву при варке.
- Если картофель водянистый, начинка получится «мокрой» — лучше разомните пюре без лишней жидкости.
- Не варите вареники на бурном кипении: они могут раскрыться и потерять начинку.
Замены и варианты:
- Для постного теста используйте воду вместо молока и не добавляйте яйцо.
- Шампиньоны можно заменить лесными грибами или вешенками.
- Готовые вареники можно быстро обжарить на сковороде до румяной корочки.
Заправьте вареники сливочным маслом, сметаной или жареным луком и подавайте горячими.
Приятного аппетита!
