Торт «Сникерс» вполне реально сделать дома — и он получается именно таким, каким его ждёшь: ореховый, карамельный, шоколадный и очень «плотный» по вкусу. Основа здесь не бисквит, а корж на белках с грецкими орехами, поэтому он слегка хрустящий и отлично держит слои.
Удобство этого рецепта в том, что торт собирается в противне и режется на квадратики. Это спасение для праздников и мероприятий: ничего не разваливается, кусочки выглядят аккуратно, а хранится десерт спокойно несколько дней в холодильнике.
Слои идут строго по порядку: белый шоколад, карамельный крем с фундуком и тёмная глазурь. А дальше — только выдержка в холоде и ровная нарезка горячим ножом.
Чтобы приготовить торт сникерс в домашних условиях, понадобится:
Для орехового коржа:
- 8 яичных белков;
- 1 щепотка соли;
- 8 ст. ложек сахара;
- 200 г молотых грецких орехов;
- 3 ст. ложки муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя.
Для глазури из белого шоколада:
- 200 г белого шоколада;
- 25 г сливочного масла.
Для карамельного крема:
- 250 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 8 желтков;
- 200 г жареных орехов фундук.
Для глазури из темного шоколада:
- 200 г темного шоколада;
- 25 г сливочного масла.
Готовим по шагам:
Взбейте белки со щепоткой соли до лёгкой пены.
Всыпьте сахар и продолжайте взбивать до плотного блестящего безе.
Добавьте молотые орехи, муку и разрыхлитель. Аккуратно вмешайте лопаткой круговыми движениями, чтобы масса не осела.
Переложите тесто в противень 25х35, застеленный пергаментом, и разровняйте.
Готовый корж переверните на поднос или доску лицевой стороной вниз и аккуратно снимите пергамент. Дайте коржу остыть.
Для белой глазури растопите белый шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке и перемешайте до гладкости.
Нанесите белую глазурь тонким слоем на ореховый корж и разровняйте. Дайте слою застыть.
Для карамельного крема карамелизируйте 200 г сахара в толстодонной кастрюле, следя, чтобы он не подгорел. Снимите с огня и осторожно добавьте сливочное масло. Верните на слабый огонь и прогрейте до однородности.
Желтки разотрите с оставшимися 50 г сахара и добавьте к карамели. Всыпьте фундук.
На маленьком огне прогревайте крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
Остудите карамельный крем до тёплого состояния, чтобы он оставался намазываемым, и распределите его ровным слоем по белому шоколаду. Дайте застыть.
Для тёмной глазури растопите тёмный шоколад с маслом и хорошо перемешайте.
Покройте карамельный слой тёмной глазурью, разровняйте и уберите торт в холодильник.
Через 2 часа нарежьте торт острым ножом на квадратики. Чтобы рез был чистым, периодически нагревайте нож в горячей воде и вытирайте насухо.
Такой торт удобно подавать на праздники: кусочки выглядят ровно и не требуют сложной сервировки.
Советы:
• Орехи для коржа лучше молоть не в пудру, а в мелкую крошку — корж получится вкуснее и «живее» по текстуре.
• Белую глазурь наносите тонко: это не отдельный слой крема, а плотная прослойка, которая держит карамель.
• Карамельный крем распределяйте тёплым и пластичным, но не горячим — иначе белый шоколад может поплыть.
Ошибки:
• Пережечь сахар при карамелизации — появится горечь, которую уже не исправить.
• Влить желтки в слишком горячую карамель — они могут свернуться хлопьями.
• Резать торт сразу из холодильника без прогрева ножа — глазурь трескается, а срез выходит рваным.
Замены и варианты:
• Фундук можно заменить арахисом — получится ещё ближе к вкусу батончика.
• Если любите солёную карамель, добавьте щепотку соли в карамельный крем.
• Для более тонких порций используйте противень большего размера и сделайте слой коржа чуть ниже.
Приятного аппетита!
