Торт «Рыжик» — это один из тех рецептов, которые прочно ассоциируются с домашними праздниками, уютными вечерами и знакомым с детства вкусом. Медовые коржи, приготовленные на заварной основе, получаются тонкими, ароматными и отлично сочетаются со сметанным кремом.
С этим тортом связана красивая легенда, уходящая корнями в XVIII век. Говорят, что именно медовый торт покорил императрицу Елизавету, несмотря на её нелюбовь к мёду. Правда это или нет — неизвестно, но факт остаётся фактом: «Рыжик» по праву считается одним из лучших медовых тортов.
Классический вариант готовится со сметаной и неварёной сгущёнкой. Крем получается мягким, не приторным и отлично пропитывает коржи. В итоге выходит высокий, восьмислойный торт, который подходит и для праздника, и для семейного чаепития.
Для коржей:
- 100 г сливочного масла;
- 3 стакана муки;
- 2 ч. ложки соды;
- 3 ст. ложки жидкого мёда;
- 1 стакан сахара;
- 2 яйца.
Для крема:
- 600 г сметаны;
- 400 г неварёного сгущённого молока;
- 2 ч. ложки ванильного экстракта.
Готовим по шагам:
Тесто
Яйца разбейте в миску, добавьте половину сахара и взбейте до светлой пышной массы.
В кастрюле с толстым дном соедините масло и оставшийся сахар. Нагревайте на слабом огне до растворения сахара, добавьте мёд, доведите до кипения и всыпьте соду. Масса вспенится и увеличится в объёме.
Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите и тонкой струйкой вмешайте яичную массу. Верните на слабый огонь.
Постепенно вмешайте муку, тщательно разбивая комочки. Тесто должно получиться мягким и податливым.
Разделите тесто на 8 равных частей.
Выпечка
Каждую часть раскатайте тонко на пергаменте, вырежьте корж по форме и проколите вилкой. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут до золотистого цвета. Обрезки сохраните.
Обрезки коржей испеките, остудите и измельчите в крошку.
Крем
Сметану соедините со сгущённым молоком и ванилью. Перемешайте до однородности.
Сборка
Коржи полностью остудите и промажьте кремом, укладывая один на другой.
Смажьте бока и верх торта кремом, затем щедро обсыпьте крошкой.
Советы: коржи удобнее раскатывать сразу на пергаменте — они легко переносятся на противень.
Ошибки: не передерживайте коржи в духовке — они пекутся быстро.
Замены / Варианты: часть сгущёнки можно заменить сахарной пудрой; в крем допустимо добавить лимонную цедру; форму коржей можно сделать квадратной.
Оставьте торт на 1–2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 8–12 часов.
Приятного аппетита!
