Торт «Монастырская изба» выглядит очень по-зимнему — будто аккуратная кучка дров под свежим пушистым снегом. В Европе его так и называют: «Дрова под снегом». И правда, форма у десерта узнаваемая, праздничная и при этом по-домашнему уютная.
Я готовлю эту «избу» не каждую неделю: с ней есть немного возни — нужно скатать «поленья» с начинкой, испечь их и собрать горкой. Но на Новый год — почти всегда. Летом я специально закрываю несколько банок вишни в собственном соку без косточки, чтобы зимой не искать ягоды и не ковыряться с косточками.
Если у вас нет такой вишни — спокойно берите магазинный вишнёвый компот (обязательно без косточек). Только попробуйте ягоды: если они кислые или «пустые» по сладости, добавьте немного сахара в тесто, иначе торт выйдет не таким десертным, как хочется.
И ещё важный момент: «Монастырская изба» любит время. Ей нужно постоять минимум 10–12 часов, чтобы сметанный крем пропитал тесто и «дрова» стали мягкими. Поэтому планируйте заранее: самый удобный вариант — собрать вечером и оставить до следующего дня.
Выпечка:
- 3 стакана муки (или чуть больше);
- 200 г маргарина (одна пачка);
- 1 стакан сметаны;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- 1 чайная ложка уксуса;
- банка вишневого компота без косточек;
- 1/4 стакана сахара (по желанию).
Глазурь:
- 750 г магазинной сметаны (20-25% жирности);
- 1/2 стакана сахара;
- 1-2 пакетика ванильного сахара;
- 1/2 стакана кефира.
Готовим по шагам:
Подготовьте ингредиенты: сметанная глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы впитаться в выпеченное тесто, но не слишком жидкой, чтобы торт не слишком промок. Поэтому если сметана у вас слишком густая, разбавьте ее кефиром, если слишком жидкая – возьмите ее меньше.
Насыпьте в глубокую миску около 2 чашек муки, добавьте маргарин (полежавший при комнатной температуре). Смешайте муку с маргарином, используя вилку или венчик.
Добавьте сметану, и если вишни недостаточно сладкие, добавьте еще около 1/4 стакана сахара; все перемешайте.
Налейте уксус в ложку с пищевой содой, после того как они начнут реагировать, добавьте их в тесто.
Продолжайте подсыпать муку, пока тесто не станет достаточно плотным, чтобы работать с ним руками.
Затем выложите тесто на деревянную доску, посыпанную мукой, замесите руками, добавьте еще немного муки, если это необходимо.
Разделите тесто на 18 частей (из этого количества «поленьев» вы можете сделать либо 5 + 4 + 4 + 3 + 2 слоя, как сделала я, или 6 + 5 + 4 + 3 слоя). Для этого делим все тесто на 4 части, затем нарезаем 2 из них на 5 штук и 2 части – на 4.
Скатываем кусочки в шарики, пересыпаем мукой, собираем в миску и ставим в холодильник примерно на 1 час.
Слейте жидкость с вишни, положив ее на сито на 20 минут. Этот рецепт требует только вишню, сам компот можно использовать для желе или чего-нибудь еще.
Застелите 2 противня пергаментной бумагой, смажьте ее маргарином. Достаньте тесто из холодильника. Сформируйте «дрова»: каждый шарик теста раскатывайте в тонкий овал, накладывайте на него вишню, скручивайте в длинный рулет и хорошо запечатывайте края, чтобы сок не вытекал при выпекании.
У вас получится 18 палочек из теста с запечатанной внутри вишней: длина каждой палочки должна быть близка к ширине противня для выпечки.
Готовые «дрова» аккуратно переместите на подготовленные противни.
Разогрейте духовку до 180 гр.С. Положите оба листа с палочками в духовку на 20-25 минут (если в процессе выпечки вытечет немного вишневого сока, ничего страшного).
Не пережаривайте выпечку: палочки с вишнями должны быть светло-золотистого цвета – «дрова» для «Монастырской избы» не пекут слишком долго, иначе тесто станет сухим и потребует больше времени для пропитки.
Теперь пришло время подготовить глазурь: если глазури будет мало, торт не станет мягким. При необходимости добавьте в сметану немного кефира, чтобы получить желаемую консистенцию, но не переборщите.
Налейте сметану в миску. Добавьте сахар по вкусу (я использовала полстакана сахара). Добавьте ванильный сахар, перемешайте до растворения сахара.
Теперь можно собирать торт: я сделала 5 + 4 + 4 + 3 + 2 палочки с вишнями. Если какие-то палочки сломались при выпечке, положите их в средних слоях ближе к центру.
Поместите первый слой – пять палочек рядом друг с другом. Щедро покройте их сметанной глазурью и выложите сверху второй слой палочек – 4 штуки. Продолжайте в том же духе: еще слой из 4 палочек, затем три и две.
Каждый слой щедро смазывайте сметанным кремом. Равномерно распределите оставшуюся глазурь сверху и по бокам.
Оставьте торт в прохладном месте (но не в холодильнике) на 10-12 часов, чтобы он хорошо пропитался (можно накрыть пленкой).
Советы: вишню обязательно хорошо отцедите, иначе сок начнет «стрелять» в духовке и сделает швы мокрыми. Скручивая рулетики, защипывайте края как у вареников — без щелей. Крем лучше делать не слишком густым: он должен проникать в тесто, а не лежать сверху «шапкой».
Ошибки: самая частая — пересушить «дрова». Слишком румяные палочки потом пропитываются долго и остаются плотными. Вторая ошибка — ставить торт сразу в холодильник: холод тормозит пропитку, и через ночь он может остаться суховатым внутри.
Замены / Варианты: вместо маргарина можно взять сливочное масло (вкус будет мягче). Если вишни кислые — добавьте сахар не только в тесто, но и немного в крем. Вариант «для красоты»: посыпать верх тертым белым шоколадом или кокосовой стружкой — получится ещё больше «снега».
На следующий день торт готов, можно нарезать его и подавать к столу.
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
