Мясной рулет Бразиоле из говядины — блюдо, которое выглядит эффектно и вполне может стать украшением праздничного стола. При этом готовится он значительно проще, чем кажется на первый взгляд. Я впервые увидела этот рулет в кулинарной передаче и решила попробовать повторить рецепт дома — результат приятно удивил.
Такой мясной рулет можно подавать горячим, нарезав на порционные кусочки и дополнив любым гарниром. В остывшем виде он отлично подходит для бутербродов — на работу, в дорогу или детям в школу. Сочетание нежного мяса, ароматной зелени и сырной начинки делает блюдо универсальным и очень вкусным.
Для этого рецепта я использовала говяжью пашину — недорогое и не самое популярное мясо, которое идеально подходит для рулетов. Кусок весом около 800 г позволяет получить 6–8 полноценных порций.
Чтобы приготовить мясной рулет, понадобится:
- 800 г говядины (у меня — пашина);
- 3 стакана томатного соуса;
- 1 луковица;
- 1/2 стакана белого сухого вина.
Для начинки:
- 3 зубчика чеснока;
- 2 яйца;
- 1 ч. ложка нарезанного свежего базилика;
- 1 ч. ложка измельчённого свежего розмарина;
- 1 ч. ложка сушёного орегано;
- 1 ч. ложка сушёной петрушки;
- 1/2 стакана тёртого твёрдого сыра;
- 1 стакан тёртого сыра моцарелла;
- 1 ч. ложка соли;
- 1/2 ч. ложки чёрного молотого перца;
- 1 стакан панировочных сухарей.
Также вам потребуется длинный кусок кухонного шпагата из хлопковой нити.
Готовим по шагам:
Положите кусок пашины на большую разделочную доску. Острым ножом, держа его горизонтально, аккуратно разрежьте мясо вдоль, не доходя до конца, чтобы его можно было развернуть книжкой.
Разверните мясо так, чтобы получился широкий и ровный пласт с поперечными волокнами — так рулет будет легче свернуть и нарезать.
В глубокой миске смешайте яйца, рубленую зелень, тёртый сыр и специи до однородности.
Добавьте панировочные сухари и ещё раз хорошо перемешайте начинку.
Всыпьте тёртую моцареллу и равномерно распределите её по массе.
Приправьте подготовленный кусок мяса солью и перцем. При необходимости подровняйте края, чтобы получился аккуратный прямоугольник.
Равномерно распределите начинку по поверхности мяса, оставив свободную полоску шириной около 6 см с одной стороны.
Начиная со стороны, где начинка уложена до самого края, плотно сверните мясо в рулет.
Положите рулет швом вниз и подготовьте кухонный шпагат.
Проденьте нить под рулетом и завяжите крепкий узел.
Туго обвяжите рулет шпагатом по всей длине, чтобы он сохранил форму при запекании.
Выложите рулет швом вниз в форму для запекания, добавьте нарезанный лук, полейте томатным соусом и влейте белое вино. Накройте форму двойным слоем фольги, плотно защипнув края. При желании рулет можно предварительно обжарить на сковороде до румяной корочки.
Запекайте рулет при температуре 180 °C от 1 до 3 часов. Обжаренный рулет готовится быстрее — примерно 1–1,5 часа, без обжарки время увеличивается.
Готовый рулет достаньте из духовки, переложите на доску и накройте фольгой. Дайте ему отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой.
Снимите шпагат непосредственно перед подачей.
Подавайте мясной рулет, поливая его томатным соусом.
Приятного аппетита!
