Домашняя лапша для супа — блюдо, которое встречается во многих кухнях мира. Несмотря на изобилие макаронных изделий в магазинах, многие по-прежнему готовят лапшу дома. Она получается плотной, сытной, на яйцах и отлично держит форму в бульоне.
Этот рецепт отлично подходит для приготовления восточно-сибирского супа шулен — наваристого мясного супа с домашней лапшой. Такое блюдо хорошо подходит для холодных дней, семейного обеда или когда хочется по-настоящему сытной и простой еды. Подают шулен горячим, чаще всего с ломтем свежего хлеба.
Шулен относится к бурятской кухне. Его готовят как в обычные дни, так и по праздникам. Бурятская кухня формировалась под влиянием кочевого образа жизни и соседних народов. Домашняя лапша также широко используется в Монголии и Китае. Считается, что шулен готовили в дороге и во время выпаса скота, используя самые доступные продукты.
Суп варят из мяса, муки и овощей — ингредиентов, которые всегда были под рукой. Раньше шулен готовили на открытом огне в больших котлах, что позволяло накормить сразу много людей.
Главное в этом блюде — качественное мясо и насыщенный бульон. Исторически использовали баранину, но сегодня шулен часто готовят и на говядине. Суп должен получиться густым и наваристым — таким, чтобы «ложка стояла».
И сейчас шулен остаётся популярным блюдом бурятской кухни наряду с жареными пирожками хушууры. Его подают в кафе и продолжают готовить дома, передавая рецепт из поколения в поколение.
Чтобы приготовить шулен с домашней лапшой для супа, понадобится:
- 300 г баранины или говядины;
- 2 л бульона;
- соль и молотый перец — по вкусу;
- 2 луковицы;
- 1 лавровый лист;
- зелёный лук, укроп, петрушка — для подачи.
Для лапши:
- 1 яйцо;
- 150 г муки;
- 30 мл воды;
- соль — по вкусу.
Готовим по шагам:
Мясо вымойте, нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите 20–30 минут, снимая пену по мере закипания.
Пока варится мясо, приготовьте лапшу. В миске смешайте яйцо, щепотку соли и воду до однородности.
Постепенно подсыпайте муку и замешивайте тесто.
Соберите тесто в ком и хорошо вымесите на столе. Оно должно получиться плотным и упругим.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его широкими полосками, затем нашинкуйте соломкой.
Лук нарежьте кубиками и отложите — он добавляется ближе к концу приготовления.
Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте для подачи.
В кастрюлю с мясом добавьте соль, перец и лавровый лист. Аккуратно всыпьте домашнюю лапшу и варите до её мягкости.
За 2–3 минуты до конца варки добавьте нарезанный лук и зелень, затем снимите кастрюлю с огня.
Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут и подавайте горячим с хлебом или гренками.
Приятного аппетита!
