Торт «Ёжик» — тот самый забавный десерт из детства, который раньше называли «Лесной гость». Его трудно перепутать: округлая спинка, кремовые иголки, аккуратная мордочка с глазками и носом. Такой торт всегда становился главным украшением детского стола.
По сути это сытный ореховый торт с песочной основой и кремом на варёной сгущёнке. Внутри — мягкая масса с орехами и изюмом, снаружи — шоколадные «иголки». Несмотря на эффектный внешний вид, рецепт вполне выполним дома.
Главное — не торопиться на этапе формирования формы и дать торту хорошо охладиться перед подачей. Тогда «Ёжик» будет держать форму и аккуратно нарезаться.
Чтобы приготовить торт «Ёжик», понадобится:
- мука – 400 г;
- сливочное масло – 380 г (пополам для теста и крема);
- сахар – 120 г;
- грецкий орех – 100 г;
- изюм – 50 г;
- арахис – 100 г;
- миндаль – 100 г;
- кешью – 100 г;
- сливки густые – 200 г;
- сгущёнка варёная – 1 банка (380 г);
- яйцо – 2 шт.;
- ваниль – 10 г;
- соль – щепотка;
- разрыхлитель – 10 г;
- сгущённое молоко – 3 ст. ложки;
- холодная вода – 2 ст. ложки;
- растворимый кофе – 2 ч. ложки;
- какао – 3 ст. ложки;
- шоколадные капли – по вкусу;
- декор мастикой – по желанию.
Готовим по шагам:
Подготовьте продукты. Масло для теста должно быть холодным, яйца — комнатной температуры. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте.
Для песочной основы разотрите половину масла с сахаром, солью и ванилью. Добавьте яйца, затем постепенно вмешайте муку с разрыхлителем.
Замесите плотное тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
Охлаждённое тесто пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке, распределите по противню и выпекайте при 190 °C около 25 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде. Изюм залейте кипятком на 5–10 минут, затем обсушите.
Две трети испечённой основы поломайте на кусочки примерно по 0,5 см. Остальную часть измельчите в мелкую крошку.
Для крема растопите вторую половину масла и взбейте с варёной сгущёнкой до однородности.
Смешайте крупные кусочки основы с орехами, изюмом и 2/3 крема. Масса должна получиться пластичной.
Сформируйте на блюде тело ёжика. Сверху покройте смесью мелкой крошки и оставшегося крема, выравнивая поверхность.
Смешайте какао и кофе с водой, добавьте сливки и сгущённое молоко, взбейте до густоты. Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите «иголки». Мордочку припудрите какао, глазки и нос сделайте из шоколадных капель. Декор добавьте по своему вкусу.
Советы:
• Орехи нарезайте не слишком мелко — крупные кусочки дают приятную текстуру.
• Формируя «ёжика», слегка смочите руки водой — масса не будет липнуть.
• Перед украшением уберите заготовку в холодильник на 30–40 минут, чтобы форма стабилизировалась.
Ошибки:
• Горячая песочная крошка при смешивании растопит крем — обязательно полностью остужайте основу.
• Слишком жидкий крем не удержит форму иголок.
• Перемолотые в пыль орехи делают начинку слишком плотной.
Замены и варианты:
• Можно использовать один вид орехов вместо смеси.
• Песочную основу допустимо заменить готовым песочным печеньем.
• Вместо кофейно-шоколадного крема для иголок подойдёт растопленный тёмный шоколад.
Дайте торту настояться в холодильнике 4–6 часов. Приятного аппетита!
