Блинный торт — это тот редкий десерт, который выглядит «как из кондитерской», а по факту собирается без духовки и без нервов. В этом варианте блины получаются с ярким банановым ароматом (он прям чувствуется), прослойка — лёгкая, творожно-йогуртовая, а сверху — тёплый карамельно-ореховый соус, который красиво стекает по краям.
Специи тут по желанию: ваниль, корица, мускат, гвоздика — всё это добавляет «праздничный» запах. Но если хочется именно банановый вкус, специи можно урезать или вообще убрать — банан и так делает своё дело.
Самое удобное: блины можно испечь заранее, крем взбивается за пару минут, а сборка — просто промазать и сложить. Получается вкусный домашний торт на каждый день и на внезапных гостей.
Чтобы приготовить банановый торт из блинов, понадобится:
Для блинов:
- 4 ст. ложки растопленного сливочного масла;
- немного растительного масла для жарки;
- 1 большой спелый банан (1/2 стакана протертого банана);
- 1 стакан (240 мл) молока;
- 3/4 стакана муки общего назначения;
- 4 больших яйца;
- 2 ст. ложки коричневого сахара (можно белого);
- 1/2 ч. ложки ванильного экстракта;
- 1/4 ч. ложки поваренной соли;
- 1/2 ч. ложки молотой корицы;
- 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха;
- щепотка молотой гвоздики.
Для начинки:
- 1 пачка мягкого творога (220 г);
- 1 1/2 стакана простого йогурта (или ряженки);
- 1/3 стакана сахара;
- 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.
Для глазури:
- 1/2 стакана густых сливок;
- 1/4 стакана коричневого сахара (можно белого);
- 1 ст. ложка мягкого сливочного масла;
- 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов, слегка поджаренных;
- 1/2 ч. ложки ванильного экстракта;
- щепотка соли.
Готовим по шагам:
Делаем тесто для блинов:
Очистите банан и нарежьте его ломтиками.
Пробейте банан в блендере (или миксере) до однородности. Добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте. Затем добавьте молоко, яйца, сахар, соль, ваниль и специи. Всыпьте муку и смешайте до жидкого, ровного теста.
Перелейте тесто в миску, накройте пленкой и оставьте минимум на 1 час (можно на ночь, до 2 дней). Перед жаркой хорошо перемешайте.
Жарим блинчики:
Разогрейте сковороду на среднем огне и тонко смажьте маслом. Налейте около 4 ст. ложек теста и распределите по дну. Жарьте 2–3 минуты, пока края не начнут отходить.
Переверните и подрумяньте вторую сторону около 30 секунд. Повторите с остальным тестом.
Дайте блинчикам полностью остыть (можно разложить их на столе, чтобы быстрее).
Делаем начинку:
Взбейте творог до гладкости. Добавляйте йогурт порциями (по 1/2 стакана), затем сахар и ваниль. Пробейте ещё минуту — крем готов.
Собираем блинный торт:
Положите первый блин на блюдо и щедро промажьте кремом до краёв.
Повторяйте слои, пока блины не закончатся. Последний блин сверху не смазывайте.
Готовим ореховый соус:
Смешайте сливки, коричневый сахар и масло в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите около 10 минут.
Сначала мешайте иногда, а когда соус начнёт густеть — чаще. Снимите с огня, добавьте ваниль, соль и орехи, перемешайте.
Сразу же вылейте горячий соус на верх торта.
Разровняйте ложкой. Если соус чуть стечёт по краям — это только плюс, будет «живой» домашний вид.
Подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи. Хранится до 3 дней.
Приятного аппетита!
Советы:
– Если хотите прям «банан в лоб», специи сведите к минимуму: оставьте ваниль и чуть корицы или вообще без них.
– Для более высокого торта добавьте 1–2 банана кружочками между слоями блинов.
– Орехи для соуса вкуснее, если их слегка подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты.
Ошибки:
– Не лейте крем на тёплые блины: он потечёт, и торт «поплывёт». Блины должны быть полностью холодными.
– Не перегревайте карамель: если слишком уварить, соус станет грубым и может горчить.
– Не делайте огонь сильным при варке соуса — сахар может схватиться крупинками.
Замены и варианты:
– Йогурт можно заменить ряженкой или густым кефиром, но лучше брать продукт без сильной кислинки.
– Вместо грецких орехов подойдут пекан, фундук или миндаль.
– Если хочется проще — делайте без соуса: просто посыпьте верх орехами и сахарной пудрой.
