Перец, запеченный в духовке, не обязательно фаршировать рисом с мясом. Давайте приготовим этакий запеченный в духовке бобовый салат в «тарелочках» из перца – в каждую половинку перца положим полезные и вкусные овощи, чтобы в летний сезон накопить побольше витаминов С и Е (перец), а также множество микроэлементов (фасоль и кукуруза), таких например, как молибден, который помогает в детоксикации организма. В общем, постараемся худеть и есть полезную еду, пока на дворе летний сезон и овощи на рынке в изобилии.
- 2 сладких желтых перца (около 200 г);
- 250 г консервированной фасоли (жидкость слить);
- 3 столовые ложки консервированной кукурузы;
- 1 стебель зеленого лука;
- 1 стебель мелиссы (можно заменить укропом);
- половинка маленького лимона или лайма;
- 5 столовых ложек овощного бульона (или воды);
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- 1 зубчик чеснока;
- немного нежирной сметаны для подачи на стол.
Готовим по шагам:
Выложите фасоль и кукурузу на дуршлаг, немного ополосните, дайте воде стечь и переложите в миску. Очистите, вымойте и нарежьте тонкими кольцами лук.
Вымойте мелису, отряхните воду, оборвите листья со стеблей. Некоторые небольшие веточки оставьте для украшения, все остальное мелко нарежьте.
Выжмите сок из половины лимона. Очистите и выжмите через пресс чеснок. Смешайте вместе 1 столовую ложку лимонного сока, чеснок, овощной бульон, масло, соль и перец, чтобы сделать маринад.
В миске смешайте фасоль, кукурузу, зеленый лук, мелко нарезанные листья мелиссы и маринад.
Вымойте перцы, высушите салфеткой и разрежьте их продольно пополам вместе с хвостиком. Семена и внутренние части удалите, снова вымойте. У вас должны получиться своеобразные «тарелочки» из перца.
Сбрызните эти половинки перца оставшимся соком лимона, посыпьте солью и молотым перцем. Наполните каждую «тарелочку» гарниром из бобов и кукурузы и выложите на смазанный маслом противень.
Запекайте в разогретой до 180 гр.С духовке в течение 15-20 минут. Подавайте сразу с ложкой сметаны.
Приятного аппетита!
Очень необычное сочетание — фасоль с кукурузой внутри перца, но реально вкусно получается, даже муж оценил!
Готовила вчера на ужин, только перцы взяла красные — вышло ярко и празднично. Сметана сверху вообще всё спасла.
Мелиссы у меня не нашлось, кинула укроп и капельку мяты — аромат просто бомба, рекомендую попробовать!
Рецепт на скорую руку, когда лень стоять у плиты 👌 За 30 минут ужин готов.
А если фасоль заменить на нут, не испортит? Думаю, тоже будет неплохо, но хочу услышать мнение.
Кукурузы добавила побольше, ложки четыре, и чуть-чуть острого перца чили — получилось с характером.