Этот лимонный торт — привет из советской домашней кухни. Забавно, что в старых вариантах «лимонность» часто получали вовсе не из цитрусовых: лимоны были редкостью, поэтому хозяйки выкручивались лимонной кислотой и желтым оттенком. Но смысл оставался тем же — сделать яркий, кисло-сладкий десерт, который бодрит после зимнего чая.
Сегодня всё проще: лимоны доступны круглый год, и можно спокойно использовать и сок, и цедру. Благодаря этому вкус получается не «похожим», а настоящим — с живым ароматом и приятной цитрусовой горчинкой от цедры.
Торт собирается из пластов теста, которые после выпечки режутся на прямоугольные порции. Начинка — лимонный заварной крем и итальянское безе. Снаружи всё посыпается крошкой от обрезков, поэтому выглядит по-домашнему аккуратно, без лишнего декора.
Работы здесь кажется много из-за этапов, но каждый шаг понятный: испекли два коржа, сварили крем, взбили безе, собрали и дали постоять в холодильнике. На выходе получаются нежные лимонные пирожные, которые удобно нарезать и подавать.
Чтобы приготовить лимонный торт наивкуснейший, понадобится:
Для теста:
- яичные желтки – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 200 г;
- сахар – 150 г;
- соль – ½ ч. ложки;
- разрыхлитель – 10 г;
- экстракт ванили – 1 ч. ложка;
- мука – 500 г.
Для лимонного крема:
- яйца (большие) – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- лимонный сок – 100 мл;
- лимонная цедра с 1 лимона;
- щепотка соли;
- кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 100 г.
Для итальянского безе:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахар – 220 г;
- вода – 60 мл;
- щепотка соли;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Готовим по шагам:
Выпекание коржей
Отмерьте ингредиенты. В миске соедините желтки, одно яйцо, соль и сахар, перемешайте. Добавьте сметану, ваниль и мягкое сливочное масло.
Взбейте миксером на небольшой скорости, затем порциями всыпайте муку, перемешивая лопаткой до равномерной консистенции.
Разделите тесто на две равные части, сформируйте шарики, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
Первую часть теста выложите на противень с пергаментом, накройте вторым листом пергамента и раскатайте по размеру противня.
Проколите пласт вилкой по всей поверхности. Выпекайте при 180 °C 12–15 минут. Так же испеките второй корж.
Приготовление заварного крема
Снимите цедру с лимона мелкой тёркой и выжмите сок.
В кастрюле соедините яйца, сахар, крахмал, соль, сок и цедру. На небольшом огне, постоянно помешивая, доведите до загустения.
После закипания проварите 1 минуту и снимите с огня. Добавляйте масло частями, тщательно размешивая до гладкости.
Накройте крем плёнкой «в контакт» и остудите в холодильнике — так он станет гуще.
Приготовление итальянского безе
Белки взбейте на маленькой скорости до пены.
Добавьте соль, увеличьте скорость и взбейте до мягких пиков. Оставьте белки, пока готовите сироп.
Сварите сироп из сахара и воды: доведите до кипения, добейтесь растворения сахара и варите до стадии «мягкий шарик» (капля в холодной воде собирается в мягкий комочек).
Взбивая белки на умеренной скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем увеличьте скорость и взбивайте до плотной блестящей массы. Добавьте ванильный сахар и лимонный сок.
Сборка
Сложите два коржа друг на друга и нарежьте ровными прямоугольниками. Разделите оба слоя на 10 частей и отложите верхний слой. Обрезки соберите отдельно.
На нижние кусочки нанесите половину лимонного крема и разровняйте. Сверху распределите половину безе.
Уложите кусочки верхнего слоя и повторите: крем, затем безе.
Обрезки измельчите в крошку и посыпьте верх. Уберите торт в холодильник на пару часов для стабилизации.
Советы:
• Цедру снимайте только с жёлтой части кожуры — белая прослойка даёт лишнюю горечь.
• Коржи прокалывайте часто и равномерно: так они останутся ровными и не вздуются «пузырями».
• Крем удобнее распределять, когда он охлаждён и держит форму, но ещё не «каменный».
Ошибки:
• Варить лимонный крем без постоянного помешивания — он легко пригорает и идёт комочками.
• Вливать сироп в белки слишком быстро — безе может получиться крупитчатым.
• Собирать торт, пока коржи тёплые — крем поплывёт, а слои разъедутся.
Замены и варианты:
• Если хотите более мягкую кислинку, замените часть лимонного сока апельсиновым.
• В тесто можно добавить щепотку куркумы для более насыщенного «солнечного» цвета.
• Для подачи удобно сделать не один большой торт, а сразу собрать отдельные пирожные из нарезанных прямоугольников.
Приятного аппетита!
