Кекс с изюмом в духовке — классический американский рецепт

• 2 стакана белой просеянной муки;
• 1 ч. ложка разрыхлителя или соды;
• 1/2 ч. ложки молотой корицы;
• 1/2 ч. ложки молотой гвоздики;
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 1 стакан несолёного сливочного масла комнатной температуры;
• 1 1/3 стакана сахара (часть можно заменить коричневым);
• 4 крупных яйца, слегка взбитых;
• 1/4 стакана жирных сливок или молока;
• 2 ст. ложки бренди или сладкого вина;
• 2 ч. ложки ванилина;
• 1 1/2 стакана крупного изюма;
• 1 1/2 стакана сушёной смородины или орехов.

Готовим по шагам:

Установите решётку в середину духовки и разогрейте её до 170 °C. Прямоугольную форму для кекса застелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом.

В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, специи и ванилин.

В чаше миксера взбейте сливочное масло с сахаром на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё 4–5 минут до пышной массы.

Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать после каждого. Процесс занимает около 4 минут.

Влейте сливки и алкоголь, аккуратно перемешайте до однородности.

Всыпьте мучную смесь и перемешайте тесто лопаткой, не переусердствуя.

Добавьте изюм и смородину, равномерно распределив их по тесту.

Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте кекс около 1 часа 15 минут. Через час проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Готовый кекс оставьте в форме на 15–20 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.

Советы:
Перед добавлением сухофруктов можно слегка обвалять их в муке — так они равномерно распределятся в тесте.

Ошибки:
Не увеличивайте температуру духовки — кекс должен пропекаться медленно, иначе он получится сухим.

Замены и варианты:
Изюм можно заменить смесью орехов, кураги и чернослива, а бренди — апельсиновым соком или крепким чаем.

Храните кекс при комнатной температуре до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Нарезайте зазубренным ножом и подавайте к чаю, кофе или десертному вину.
Приятного аппетита!