Кекс с изюмом по этому рецепту относится к классической американской выпечке. История блюда уходит в XVIII век и связана с именем Мэри Симпсон, известной также как Мэри Вашингтон. Именно ей приписывают рецепт плотного, ароматного кекса с изюмом и пряностями, который со временем стал символом семейных праздников.
Говорят, что в день рождения Джорджа Вашингтона Мэри ежегодно пекла этот насыщенный кекс и угощала им жителей Нью-Йорка. Богатый вкус, большое количество сухофруктов и специй делали выпечку особенно сытной и запоминающейся. Сегодня этот кекс готовят как десерт к чаю, кофе или подают к десертным винам.
- 2 стакана белой просеянной муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя или соды;
- 1/2 ч. ложки молотой корицы;
- 1/2 ч. ложки молотой гвоздики;
- 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 1 стакан несолёного сливочного масла комнатной температуры;
- 1 1/3 стакана сахара (часть можно заменить коричневым);
- 4 крупных яйца, слегка взбитых;
- 1/4 стакана жирных сливок или молока;
- 2 ст. ложки бренди или сладкого вина;
- 2 ч. ложки ванилина;
- 1 1/2 стакана крупного изюма;
- 1 1/2 стакана сушёной смородины или орехов.
Готовим по шагам:
Установите решётку в середину духовки и разогрейте её до 170 °C. Прямоугольную форму для кекса застелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом.
В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, специи и ванилин.
В чаше миксера взбейте сливочное масло с сахаром на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё 4–5 минут до пышной массы.
Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать после каждого. Процесс занимает около 4 минут.
Влейте сливки и алкоголь, аккуратно перемешайте до однородности.
Всыпьте мучную смесь и перемешайте тесто лопаткой, не переусердствуя.
Добавьте изюм и смородину, равномерно распределив их по тесту.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте кекс около 1 часа 15 минут. Через час проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовый кекс оставьте в форме на 15–20 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
Советы:
Перед добавлением сухофруктов можно слегка обвалять их в муке — так они равномерно распределятся в тесте.
Ошибки:
Не увеличивайте температуру духовки — кекс должен пропекаться медленно, иначе он получится сухим.
Замены и варианты:
Изюм можно заменить смесью орехов, кураги и чернослива, а бренди — апельсиновым соком или крепким чаем.
Храните кекс при комнатной температуре до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Нарезайте зазубренным ножом и подавайте к чаю, кофе или десертному вину.
Приятного аппетита!
